工地活结束后，工人退场承诺书不应要求工人承诺不要聚众讨薪。

首先，我们要明确的是，工人有权依法维护自己的合法权益，包括通过合法途径讨要未付清的工资。聚众讨薪虽然可能引发社会关注，但并非法律所鼓励或推荐的方式。然而，这并不意味着工人在退场承诺书中应被要求放弃这一权利。

从法律角度来看，任何要求工人放弃合法讨薪权利的条款都是不合法的，也是无效的。工人退场承诺书应当是一个双方协商、自愿达成的协议，用于明确工人退场后的相关事宜，如工资结算、工地物品归还等，而不应成为剥夺工人合法权益的工具。

因此，在工地活结束后，如果工人退场承诺书中有要求工人承诺不要聚众讨薪的条款，那么这一条款是不具有法律效力的。工人有权拒绝签署这样的承诺书，并可以通过法律途径来维护自己的合法权益。

如果你或你身边的工人遇到了类似的情况，建议及时咨询专业律师，以便更好地了解自己的权益和应对策略。在我这里，你可以直接提出你的问题，我会尽我所能为你提供专业的法律解答和建议。