结论：帮别人开大车并将车里的油卖掉，这一行为在多数情况下很可能构成盗窃罪，但具体是否构成犯罪以及犯罪的严重程度，还需根据行为的具体情节、数额大小以及行为人的主观意图等因素综合判断。
分析说明：
盗窃罪的构成要件：
- 盗窃罪是指以非法占有为目的，秘密窃取数额较大的公私财物或者多次秘密窃取公私财物的行为。
- 在本案例中，将大车里的油卖掉，显然是以非法占有为目的，且该行为未经车主或相关权利人的同意，属于秘密窃取。
行为的具体情节：
- 如果行为人是在车主不知情或未授权的情况下，擅自将车里的油卖掉，且数额较大，那么这一行为很可能构成盗窃罪。
- 如果行为人是在车主的默许或指示下，将车里的油卖掉，但车主并不知情该油被卖后的具体用途或收益分配，且行为人从中谋取了非法利益，那么这一行为也可能构成盗窃罪或其他相关犯罪，具体取决于行为人的主观意图和行为的客观表现。
- 另外，如果行为人只是偶尔一次将车里的油卖掉，且数额不大，可能不构成犯罪，但会受到行政处罚或民事赔偿等责任。然而，如果行为人多次实施此类行为，即使每次数额不大，也可能因“多次秘密窃取”而构成盗窃罪。
数额大小的影响：
- 盗窃罪的成立通常要求窃取的财物数额较大。具体数额标准可能因地区而异，但一般来说，如果窃取的油的价值达到或超过当地规定的盗窃罪数额标准，那么行为人就很可能构成盗窃罪。
行为人的主观意图：
- 行为人是否具有非法占有的目的，是判断其行为是否构成盗窃罪的关键因素之一。如果行为人明知车里的油不属于自己所有，却仍然擅自将其卖掉并谋取非法利益，那么其行为就具有非法占有的目的。
特殊场景：
- 如果行为人是在紧急情况下，为了救助他人或避免更大的损失而擅自将车里的油卖掉（如车辆发生故障，需要油来启动其他救援车辆），且事后及时向车主说明情况并赔偿损失，那么这一行为可能不构成犯罪或构成犯罪但情节轻微，可以免予刑事处罚。
行动建议：
- 如果您或他人涉及此类行为，建议立即停止并主动向车主说明情况，赔偿损失，以减轻或避免可能的法律责任。
- 如果已经因此行为被追究法律责任，建议尽快咨询专业律师，了解自己的权利和义务，并寻求合法的解决途径。
法律背景：
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，盗窃罪的处罚根据犯罪情节的严重程度和数额大小而定，可能面临有期徒刑、拘役、管制或罚金等刑罚。
- 同时，根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，对于盗窃行为情节轻微、尚不够刑事处罚的，可以给予行政处罚，如拘留、罚款等。
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