员工睡岗只拍到背影，该证据在劳动仲裁中能否被采纳，需结合具体情况判断，但一般而言，仅背影照片作为单一证据，证明力相对较弱。以下从不同角度为你详细分析：

证据的合法性

从合法性角度来看，只要拍摄行为不侵犯员工的隐私权等合法权益，且拍摄内容真实反映了员工睡岗的情况，那么该照片作为证据在法律上是合法的。然而，若拍摄行为存在侵犯隐私等违法行为，则该证据可能因合法性瑕疵而被排除。

证据的关联性

关联性是指证据与待证事实之间的内在联系。在此案例中，待证事实是员工是否存在睡岗行为。背影照片若能清晰显示员工处于睡岗状态（如头部低垂、身体放松等典型睡岗特征），且拍摄时间、地点与员工的工作时间、工作地点相吻合，那么该照片与待证事实之间就存在较强的关联性。但若照片模糊不清，或无法明确显示员工的具体状态，则关联性会大打折扣。

证据的充分性

充分性是指证据在数量和质量上足以证明待证事实。仅凭一张背影照片，往往难以单独证明员工存在睡岗行为。因为背影照片可能无法全面反映员工的实际状态，也可能存在误解或误判的情况。因此，在劳动仲裁中，通常需要结合其他证据（如监控视频、同事证言、工作记录等）来共同证明员工是否存在睡岗行为。

实际操作建议

1. 收集更多证据：除了背影照片外，尽量收集其他能够证明员工睡岗行为的证据，如监控视频、同事的书面证言、工作记录等。这些证据可以相互印证，提高证明力。
2. 确保证据的真实性：所有收集到的证据都必须真实可靠，不得伪造或篡改。否则，一旦被发现，不仅会影响证据的采纳，还可能面临法律责任。
3. 咨询专业律师：在劳动仲裁过程中，证据的收集和运用至关重要。如果你对证据的收集、整理或运用存在疑问，建议直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。

总结来说，员工睡岗只拍到背影的照片，在劳动仲裁中能否被采纳作为证据，需结合照片的清晰度、关联性以及是否与其他证据相互印证等因素综合判断。为了提高证明力，建议收集更多相关证据，并确保所有证据的真实性和合法性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。