面对工地干完活不给钱也不开工资单子的情况，您可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 与雇主或承包商协商

   • 主动沟通：首先，尝试与雇主或承包商进行友好协商，明确表达您要求支付工资的意愿。在沟通过程中，保持冷静和理性，避免情绪化的争执。
   • 提供证据：虽然您没有工资单子，但可以尝试提供其他证据来证明您的工作量和应得报酬，如工作记录、工时表、同事的证言等。
   • 提出合理方案：根据实际情况，您可以提出分期支付、部分支付或其他合理的解决方案，以促成双方达成一致。

2. 收集并保留证据

   • 书面记录：尽可能收集与工作相关的书面记录，如工作合同、考勤表（如果有的话）、工作记录等。
   • 电子证据：留存与工作相关的电子证据，如聊天记录（如微信、短信）、通话录音、邮件等，这些都可以作为证明您工作量和应得报酬的依据。
   • 证人证言：如果可能的话，收集同事的证词以佐证您的劳动关系和欠薪事实。

3. 向相关部门投诉

   • 劳动监察部门：携带您的身份证、劳动关系证据（如工作记录、同事证言等）等材料，向当地劳动监察大队投诉。劳动监察部门有权对用人单位进行调查，并责令其支付工资。
   • 建设行政主管部门：对于建筑工程领域的拖欠工资问题，您还可以向住房和城乡建设局等建设行政主管部门反映情况。他们会协调处理，督促施工单位解决工资支付问题。

4. 申请劳动仲裁

   • 确定仲裁时效：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从您知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，请务必在时效期内提出仲裁申请。
   • 准备材料：包括仲裁申请书（详细说明申请人和被申请人的基本信息、仲裁请求、事实和理由）、证据材料（如劳动关系证据、工资计算相关材料等）、身份证明等。
   • 提交申请：向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请。仲裁委员会将安排开庭审理，并最终作出裁决。

5. 向法院起诉

   • 对仲裁结果不服：如果您对劳动仲裁结果不满意，可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
   • 直接起诉（特殊情况）：在某些情形下，如用人单位给您出具了工资欠条且不涉及劳动关系其他争议时，您可以直接向法院提起民事诉讼要求支付工资。法院将根据双方提交的证据进行审理并作出判决。若用人单位不履行判决，您可向法院申请强制执行。

额外建议：

• 避免过激行为：在维权过程中，请务必保持冷静和理性，避免采取围堵工地、破坏设备等过激行为，以免承担法律责任。
• 关注时效限制：劳动仲裁和诉讼都有时效限制，请务必在时效期内提出申请或起诉。
• 联合维权增效：如果可能的话，您可以组织工友共同反映问题，形成集体诉求更易引起相关部门的重视。

最后，面对工地不给钱也不开工资单子的情况，您应保持冷静并采取合适的行动来维护自己的权益。重要的是要保留好所有相关证据，并及时寻求我的专业帮助和支持。通过明确的法律关系和逐步的维权措施，您有望有效解决拖欠工资问题。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。