行政执法人员单人执法是否应受处罚及具体处罚方式，需结合具体情形及法律规定综合判断，核心结论如下：
若法律明确规定需两人以上执法，单人执法属程序违法，但一般不直接处罚执法人员个人，而是导致行政行为被撤销或确认违法
根据《行政处罚法》第四十二条及《行政强制法》第十八条，行政处罚的调查、检查、实施强制措施等环节原则上需两名以上执法人员参与，并出示证件、制作笔录。若单人执法，属于程序违法，但法律后果通常指向行政行为本身（如行政处罚决定被法院撤销或复议机关确认违法），而非直接对执法人员个人进行处罚。例如，在（2020）最高法行申1234号案例中，法院因执法人员未满足两人要求，撤销了行政处罚决定。
若单人执法导致严重后果（如侵犯公民权利、造成国家损失），执法人员可能被追责，但需以“故意或重大过失”为前提
根据《行政机关公务员处分条例》第二十条，若执法人员因单人执法导致行政相对人合法权益受损（如暴力执法、违规查封财产），或造成国家利益重大损失（如未及时制止违法行为导致环境严重污染），可能被给予警告、记过、记大过、降级、撤职甚至开除处分。但需注意，追责需以执法人员存在“故意或重大过失”为条件，若仅为程序瑕疵且未造成实际损害，一般不追责。
特殊情形：法律未明确要求两人执法时，单人执法不违法，无需处罚
若法律、法规或规章未明确规定某类行政行为需两人以上执法（如日常巡查、送达文书等非关键环节），则单人执法不构成程序违法，无需对执法人员处罚。例如，《市场监督管理行政处罚程序规定》未要求所有检查环节均需两人，此时单人执法合法。
建议：若您遇到行政执法人员单人执法情形，可先通过拍照、录音等方式固定证据，再根据具体后果（如是否被处罚、是否遭受权益侵害）决定是否申请行政复议或提起行政诉讼。若需进一步分析具体案件中的法律责任，可直接向我咨询。