售卖假牛肉干的商家将面临多重严厉处罚，具体包括民事、行政和刑事三方面的责任。以下是对此问题的详细分析：
一、民事责任
退款及赔偿：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十二条，若商家提供的假牛肉干造成消费者财产损害，应承担退货、退还货款及赔偿损失等民事责任。
- 若商家存在欺诈行为，依据该法第五十五条，需按消费者要求增加赔偿，赔偿金额为购买商品价款或服务费用的三倍，最低不少于五百元；若食品不符合安全标准，赔偿金可高达价款十倍或损失三倍，最低不少于一千元。
健康损害赔偿：
- 如假牛肉干对消费者健康造成损害，商家还需赔偿医疗费用、误工费等实际损失。
二、行政责任
没收违法所得和财物：
- 依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十三条，商家使用非食品原料生产食品或经营此类食品的，食品安全监督管理部门将没收违法所得和违法生产经营的食品及相关工具、设备、原料。
罚款：
- 违法食品货值金额不足一万元的，处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款。
吊销许可证与拘留：
- 情节严重时，将吊销许可证，并可对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。
三、刑事责任
售卖假牛肉干还可能构成刑事犯罪，具体罪名及刑罚如下：
生产、销售伪劣产品罪：
- 销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或拘役，并处或单处罚金；销售金额越高，刑罚越重，最高可至十五年有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。
生产、销售不符合安全标准的食品罪：
- 若生产的食品足以造成严重食物中毒或其他食源性疾病，处三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；情节严重者，刑罚可达七年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。
生产、销售有毒、有害食品罪：
- 在食品中掺入有毒、有害非食品原料或销售明知掺有此类原料的食品，处五年以下有期徒刑，并处罚金；情节严重者，刑罚可达十年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产；致人死亡或有特别严重情节的，依据生产、销售伪劣产品罪的规定处罚。
四、总结与建议
售卖假牛肉干的法律后果极为严重，商家不仅可能面临巨额罚款和赔偿，还可能承担刑事责任，甚至被吊销许可证和拘留。因此，我强烈建议商家严格遵守相关法律法规，确保产品质量符合标准，避免销售假冒伪劣产品。同时，消费者在购买食品时也应选择正规渠道和品牌，以保障自身合法权益和健康安全。如遇相关问题或疑虑，可直接向我咨询，我将为你提供专业的法律帮助。