结论：老板今天签返聘协议明天就反悔，这种行为一般构成违约，但具体是否违约以及违约后的责任承担，还需根据返聘协议的具体内容、双方的实际履行情况以及相关法律法规来综合判断。
分析说明：
返聘协议的法律性质：
- 返聘协议，本质上是一种劳务合同或雇佣合同，它明确了双方的权利和义务，包括工作内容、工作时间、报酬支付等。一旦双方签字盖章，即表示双方对协议内容达成一致，愿意受其约束。
违约行为的认定：
- 如果老板在签订返聘协议后，无正当理由单方面反悔，拒绝履行协议中的义务，如拒绝支付报酬、拒绝提供工作条件等，那么这种行为就构成了违约。
- 违约行为的认定，不仅要看协议中是否有明确约定，还要看老板的行为是否违反了法律法规的强制性规定，以及是否损害了您的合法权益。
违约责任的承担：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，违约方应当承担违约责任，包括继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等。
- 在返聘协议中，如果老板违约，您有权要求老板继续履行协议，或者要求老板赔偿因违约给您造成的损失，如预期报酬的损失、因寻找新工作而产生的费用等。
特殊情况下的考虑：
- 如果返聘协议中存在某些特殊条款，如试用期条款、解除协议的条件等，且老板的反悔行为符合这些条款的约定，那么老板的行为可能不构成违约。
- 另外，如果老板的反悔行为是由于不可抗力或者您的原因导致的，那么老板也可能不承担违约责任。但这种情况需要老板提供充分的证据来证明。
行动建议：
- 收集证据：首先，您需要收集与返聘协议相关的所有证据，包括协议文本、双方沟通的记录、工作记录等，以证明老板的反悔行为以及您因此遭受的损失。
- 协商解决：在收集到足够证据后，您可以尝试与老板进行协商，要求老板继续履行协议或者赔偿损失。如果协商无果，您可以考虑采取法律手段来维护自己的权益。
- 法律途径：如果协商不成，您可以向当地劳动争议调解委员会申请调解，或者向人民法院提起诉讼，要求老板承担违约责任并赔偿损失。
后续思考依据：
- 在处理此类纠纷时，关键在于证据的收集和法律的适用。因此，您需要确保自己收集到的证据充分、有效，并能够准确引用相关法律法规来支持自己的主张。
- 同时，您也需要了解劳动争议的处理流程和诉讼程序，以便在必要时能够迅速、有效地维护自己的权益。
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