公司口头要求加班不留证据，这一行为本身并不直接构成违法，但可能存在法律风险。具体分析如下：
法律依据：根据《劳动法》的相关规定，企业因生产经营所需，经与工会及职工协商后可适当延长工作时间。这意味着，加班需要基于双方共识，且应确保劳动者的身体健康不受损害。
口头要求加班的合法性：公司口头要求加班，并不直接违反法律规定，但前提是双方已经达成共识，且公司能够按照法律规定支付加班薪酬或安排调休。如果公司仅以口头方式告知加班，却未能按法支付加班薪酬或安排调休，或者加班时间超过了法定上限（每日最多一小时，特殊情况下每月最多36小时），则可能构成违法行为。
证据的重要性：虽然口头要求加班本身不违法，但如果没有留下任何书面证据，一旦双方就加班问题产生争议，劳动者将难以证明加班事实的存在。因此，建议劳动者在加班时尽量要求公司出具书面加班通知，或者通过其他方式（如工作记录、沟通记录等）保留加班证据。
法律建议：如果公司经常以口头方式要求加班，且未按照法律规定支付加班薪酬或安排调休，劳动者可以向劳动监察机构投诉或者提出劳动争议仲裁来捍卫自己的合法权益。在投诉或仲裁过程中，保留的加班证据将起到至关重要的作用。
综上所述，公司口头要求加班不留证据并不直接违法，但可能存在法律风险。为了保障自己的合法权益，劳动者应尽量要求公司出具书面加班通知，并保留好加班证据。如果公司存在违法行为，劳动者可以向劳动监察机构投诉或者提出劳动争议仲裁。