关于祖父母是否可以为8岁以下的孩子投保的问题，这主要取决于具体的保险类型和当地的参保政策。以下是一些详细的分析和建议：
首先，我们需要明确的是，在大多数情况下，医疗保险的参保主体是孩子本人或其法定监护人（通常是父母）。这是因为医疗保险的目的是为了保障被保险人在生病或受伤时能够获得必要的医疗服务，而孩子作为未成年人，其法律上的行为能力和责任能力均受到限制，因此需要由其法定监护人来代为办理参保手续。
然而，就您提到的祖父母是否可以为8岁以下的孩子投保的问题，这并非一个绝对的“可以”或“不可以”的答案，而是需要根据具体情况来判断：
如果祖父母是孩子的法定监护人：在某些特殊情况下，如果孩子的父母因故无法履行监护职责，而祖父母被依法指定为孩子的法定监护人，那么在这种情况下，祖父母当然有权为孩子办理医疗保险参保手续。
如果祖父母不是孩子的法定监护人：在大多数情况下，祖父母并不是孩子的法定监护人，因此他们可能无法直接为孩子办理医疗保险参保。但这也并非绝对，因为有些地区或保险产品可能允许非法定监护人（如祖父母、外祖父母等）在特定条件下为孩子投保，这通常需要提供相关的证明文件，如孩子的出生证明、父母的授权书等。
具体参保政策：此外，还需要考虑当地的参保政策。不同地区对于儿童参保的规定可能有所不同，有些地区可能允许非法定监护人为孩子参保，而有些地区则可能限制较为严格。因此，在具体操作前，建议先咨询当地的医保部门或相关保险公司，了解具体的参保政策和要求。
以成都地区为例，根据公开发布的信息，成都2025年城乡居民医保中的“学生儿童（含大学生）档”参保对象包括本市行政区域内各类全日制中小学校、中等职业学校（技校）、幼儿园的在册在校学生、在园幼儿（含外籍和港澳台学生）和18岁以下散居儿童（含新生婴儿）。这里的参保主体并未明确限制为孩子的法定监护人，但在实际操作中，通常还是需要由孩子的父母或其他法定监护人来代为办理参保手续。如果祖父母希望为孩子参保，可能需要提供相关的证明文件，并咨询当地医保部门的具体要求。
综上所述，祖父母是否可以为8岁以下的孩子投保医疗保险，取决于他们是否是孩子的法定监护人以及当地的参保政策。在大多数情况下，可能需要由孩子的父母或其他法定监护人来代为办理参保手续。如果祖父母希望为孩子参保，建议先咨询当地的医保部门或相关保险公司，了解具体的参保政策和要求。