在食品中发现异物时，赔偿通常是按照单品进行，但具体赔偿方式还需根据实际情况和法律规定来确定。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：

一、法律依据与赔偿原则

根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失。这里的“不符合食品安全标准的食品”自然包括了含有异物的食品。在赔偿原则上，法律并未明确规定必须按全单赔偿还是单品赔偿，但通常理解下，赔偿应与消费者因食用问题食品所遭受的实际损失相对应。

二、单品赔偿的合理性

1. 直接损失对应：消费者因食用含有异物的单品食品而遭受的损失，如健康损害、医疗费用等，通常与该单品食品直接相关。因此，按单品赔偿能够更直接地对应消费者的实际损失。
2. 公平原则：如果要求经营者按全单赔偿，可能会对经营者造成不公平的负担，尤其是当问题食品只是全单中的一小部分时。按单品赔偿则更符合公平原则，既保护了消费者的权益，又避免了经营者的过度赔偿。

三、全单赔偿的特殊情况

尽管单品赔偿是更常见的做法，但在某些特殊情况下，全单赔偿也可能是合理的：

1. 问题食品影响全单：如果含有异物的食品影响了整单食品的质量或安全性，导致消费者无法食用或不愿食用整单食品，那么按全单赔偿可能是合理的。
2. 经营者过错严重：如果经营者的过错非常严重，如故意在食品中添加异物或严重违反食品安全标准，那么按全单赔偿可以作为对经营者的一种惩罚性措施。

四、实际操作中的建议

1. 保留证据：消费者在发现食品中有异物时，应立即保留相关证据，如拍照、录像或保存食品样本等。这些证据将有助于后续维权。
2. 与经营者协商：消费者可以先尝试与经营者协商解决赔偿问题。在协商过程中，可以明确提出自己的赔偿要求，并说明理由。
3. 寻求法律援助：如果协商无果，消费者可以向当地消费者协会或市场监管部门投诉，甚至通过法律途径解决纠纷。在此过程中，可以寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到充分保护。

举例说明：假设消费者在餐厅用餐时，发现其中一道菜品中含有异物（如头发）。此时，消费者可以要求餐厅对该道菜品进行退款或赔偿。如果餐厅拒绝或赔偿金额不合理，消费者可以保留相关证据，并向餐厅提出更进一步的赔偿要求，如赔偿医疗费用（如果因食用问题食品导致健康损害）等。如果餐厅仍然拒绝赔偿，消费者可以向当地消费者协会或市场监管部门投诉，甚至通过法律途径解决纠纷。

总结来说，食品有异物时的赔偿方式并非固定不变，而是需要根据实际情况和法律规定来确定。在大多数情况下，按单品赔偿是更合理的做法。但如果有特殊情况或经营者过错严重，全单赔偿也可能是合理的。消费者在遇到此类问题时，应保留证据、与经营者协商，并在必要时寻求法律援助。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。