麦角硫因若未被列入新食品原料目录，则加入食品中属于不合法行为。以下从多个角度进行分析：

一、麦角硫因的性质与法规背景

麦角硫因是一种天然存在的抗氧化剂，具有一定的保健功能。然而，在食品领域，任何新原料的使用都需要经过严格的审批程序，确保其安全性和合规性。根据我国相关法律法规，新食品原料是指在我国无传统食用习惯的以下物品：动物、植物和微生物；从动物、植物和微生物中分离的成分；原有结构发生改变的食品成分；以及其他新研制的食品原料。这些新食品原料在上市前，必须经过国家卫生健康委员会的评估和批准，并被列入《新食品原料目录》后，方可合法使用。

二、麦角硫因加入食品的合法性分析

1. 若麦角硫因已被列入新食品原料目录：

   • 在这种情况下，麦角硫因作为新食品原料，其使用范围和限量等都有明确的规定。只要食品生产者按照这些规定使用麦角硫因，那么将其加入食品中就是合法的。

2. 若麦角硫因未被列入新食品原料目录：

   • 根据相关法律法规，未经批准的新食品原料不得用于食品生产。因此，如果麦角硫因未被列入新食品原料目录，那么将其加入食品中就属于违法行为。这种行为可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得等，甚至可能构成犯罪，依法追究刑事责任。

三、法律建议与风险提示

1. 对于食品生产者：

   • 在使用任何新原料前，务必确认该原料是否已被列入新食品原料目录，并了解其使用范围和限量等规定。
   • 严格遵守相关法律法规，确保食品生产过程的合法性和安全性。

2. 对于消费者：

   • 在购买食品时，注意查看食品标签和说明书，了解食品成分和配料表。
   • 如发现食品中添加了未经批准的新原料，可以向相关部门举报，维护自身权益和公共安全。

3. 风险提示：

   • 未经批准使用新食品原料不仅可能面临法律处罚，还可能对消费者健康造成潜在风险。因此，食品生产者应严格遵守法律法规，确保食品的安全性和合规性。

如果您在食品安全领域遇到任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供专业的法律建议和帮助。