若拆迁办定了签约日期但未签约，需根据具体情况采取不同措施，以下是详细分析：

1. 分析未签约原因

   • 自身原因：若因自身对补偿方案不满意、家庭内部未达成一致等主观原因未签约，建议尽快与拆迁办沟通，表达诉求。根据《国有土地上房屋征收与补偿条例》等相关规定，拆迁补偿应公平合理，若认为补偿不合理，可依法申请行政复议或提起行政诉讼。
   • 拆迁办原因：若因拆迁办未履行法定程序，如未公示补偿方案、未进行听证等，导致未签约，可要求拆迁办依法履行程序。若拆迁办存在违法行为，可向相关部门举报或提起行政诉讼。

2. 考虑签约期限的法律效力

   • 若签约期限具有法律约束力：如拆迁公告或补偿协议中明确规定了签约期限，且该期限经合法程序确定，则逾期未签约可能面临不利后果，如被认定为放弃补偿权利、房屋被强制拆除等。此时，应尽快与拆迁办协商，争取在合理期限内签约。
   • 若签约期限无法律约束力或存在争议：如签约期限未经合法程序确定、存在欺诈或胁迫等情形，则该期限可能无效。此时，可依法主张自己的权利，要求重新协商签约期限或补偿方案。

3. 采取具体行动

   • 与拆迁办协商：无论何种原因未签约，都应首先与拆迁办进行沟通，表达诉求和困难，争取达成一致意见。
   • 寻求法律援助：若协商无果，可咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及可能的法律途径和后果。律师将根据具体情况，为你提供法律建议和代理服务。
   • 依法维权：若认为拆迁办的行为侵犯了自己的合法权益，可依法申请行政复议或提起行政诉讼，维护自己的合法权益。

行动建议：建议你尽快与拆迁办取得联系，了解未签约的具体原因和后果，并根据自身情况采取相应措施。如有需要，可随时向我咨询相关法律问题，我将为你提供专业、全面的法律服务。