发生两个摩托车相撞且一方飞出去的情况，应按照以下步骤处理：

1. 立即停车并保护现场：

   • 双方驾驶员应立即停车，开启危险报警闪光灯，并在车后适当位置设置警示标志，以防止二次事故的发生。
   • 保护好事故现场，包括车辆的位置、碰撞痕迹、散落物等，这些对于后续的事故责任认定至关重要。

2. 检查伤情并救助伤者：

   • 迅速检查双方驾驶员及乘客的伤情，特别是飞出去的一方，其伤势可能较为严重。
   • 如有人员受伤，应立即拨打急救电话（如120），并在确保自身安全的前提下，对伤者进行初步的急救措施，如止血、包扎、固定等。

3. 报警并等待交警处理：

   • 立即拨打交通事故报警电话（如122），向交警部门报告事故情况。
   • 等待交警到达现场，配合交警进行事故调查，如实陈述事故发生的经过，提供必要的证据和信息。

4. 配合事故责任认定：

   • 交警部门会根据现场勘查、证人证言、监控视频等证据，对事故责任进行认定。
   • 双方驾驶员应积极配合交警的调查工作，提供真实、准确的陈述和证据。

5. 根据责任认定进行后续处理：

   • 如事故责任明确，双方可根据责任认定结果进行协商赔偿事宜。如协商不成，可通过法律途径解决，如向法院提起诉讼。
   • 如事故责任存在争议，可申请复核或通过法律程序解决。在处理过程中，应保留好相关证据，如医疗记录、修车发票等，以便在后续处理中维护自己的合法权益。

在处理过程中，还需注意以下几点：

• 保持冷静和理智：事故发生后，双方驾驶员应保持冷静，避免情绪激动或发生冲突，以免加重事故后果。
• 不要随意移动车辆或破坏现场：在交警到达现场前，不要随意移动车辆或破坏现场，以免影响事故责任的认定。
• 及时通知保险公司：如双方车辆均投保了交强险或商业险，应及时通知保险公司，以便在后续处理中获得相应的赔偿。