结论：签了劳务合同但拖欠工资，劳动者选择离职并不违法，反而是用人单位拖欠工资的行为违法。以下从多个角度为你详细分析：
一、用人单位拖欠工资的违法性
法律规定：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
- 《中华人民共和国劳动合同法》第三十条也明确规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。若用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬，劳动者有权依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。
法律后果：
- 用人单位若未按照劳动合同的约定或者国家规定及时足额支付劳动者劳动报酬，将面临劳动行政部门的责令支付、加付赔偿金等处罚。具体来说，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条，用人单位逾期不支付的，将按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。
二、劳动者因拖欠工资选择离职的合法性
劳动者权益：
- 劳动者在用人单位拖欠工资的情况下，有权选择离职。这是劳动者维护自身合法权益的一种合理方式。劳动者不仅有权要求用人单位支付拖欠的工资，还有权要求用人单位支付因拖欠工资而产生的额外损失，如贷款逾期费用等（如有）。
离职后的维权途径：
- 协商：劳动者可以尝试与用人单位协商，要求尽快支付拖欠的工资。
- 投诉：若协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉，寻求政府部门的帮助。劳动监察部门将依法对用人单位进行调查处理，并责令用人单位限期支付拖欠的工资。
- 仲裁：劳动者还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位支付拖欠的工资及可能的赔偿金。仲裁裁决具有法律效力，用人单位必须履行。
- 诉讼：若对仲裁结果不满，劳动者还可以在收到裁决书后十五日内向人民法院提起诉讼，通过司法程序追讨工资。
三、实际建议
收集证据：
- 在离职前，劳动者应尽可能收集与用人单位存在劳动关系以及用人单位拖欠工资的证据，如劳动合同、工资条、考勤记录、工作证等。这些证据将在后续的维权过程中发挥重要作用。
及时维权：
- 劳动者在发现用人单位拖欠工资后，应尽快采取行动，通过协商、投诉、仲裁或诉讼等方式维护自己的合法权益。拖延时间可能会导致证据丢失或维权难度增加。
了解法律程序：
- 劳动者在维权过程中，应了解相关的法律程序和规定，以便更好地维护自己的权益。如有需要，可以寻求专业律师的帮助，以确保维权过程的顺利进行。
作为唐青春律师，我建议你如果遇到用人单位拖欠工资的情况，不要犹豫，及时采取行动维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。