在超市欠款的情况下，债权人起诉的对象需根据超市的组织形式来确定，具体分为以下两种情况：
若超市为个体工商户：
- 起诉对象：应当起诉该个体工商户的经营者，即通常所说的“法人”（此处实际指个体工商户的负责人，法律上个体工商户无“法人”概念，但为便于理解，暂用此表述）。因为个体工商户不具备独立的法人资格，其债务由经营者个人承担。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第五十四条：“自然人从事工商业经营，经依法登记，为个体工商户。个体工商户可以起字号。”以及第五十六条：“个体工商户的债务，个人经营的，以个人财产承担；家庭经营的，以家庭财产承担；无法区分的，以家庭财产承担。”
若超市为有限责任公司或股份有限公司等法人企业：
- 起诉对象：应当起诉超市本身，即该法人企业。因为法人企业具有独立的法人资格，能够独立承担民事责任。
- 法律依据：根据《中华人民共和国公司法》第三条：“公司是企业法人，有独立的法人财产，享有法人财产权。公司以其全部财产对公司的债务承担责任。有限责任公司的股东以其认缴的出资额为限对公司承担责任；股份有限公司的股东以其认购的股份为限对公司承担责任。”
在起诉前，债权人还需做好以下准备工作：
- 收集证据：包括合同或协议、送货单或收货单（需超市方签收）、发票、对账单等直接证据，以及聊天记录、邮件往来、电话录音等间接证据，以证明交易的存在和欠款的金额。
- 确定被告信息：明确超市的全称、注册地址、法定代表人（或负责人）姓名及联系方式。若超市为个体工商户，还需提供经营者的个人信息。
- 计算诉讼请求金额：包括本金、利息（如有约定）、违约金（如合同规定）以及可能产生的诉讼费用。
起诉流程：
- 撰写起诉状：内容需包含原告和被告的基本信息、明确的诉讼请求、事实和理由的详细陈述，以及起诉的法律依据。
- 选择管辖法院：一般遵循“原告就被告”原则，向被告住所地的基层人民法院提起诉讼。如合同中有管辖法院约定且不违反法律规定，则按约定执行。
- 提交起诉材料：将起诉状、证据材料复印件、原告身份证明材料一并提交给有管辖权的法院立案庭。法院将审查材料，符合立案条件则受理并出具受理通知书。
- 缴纳诉讼费用：根据案件性质和诉讼请求金额计算诉讼费用，并在规定时间内缴纳。逾期未缴将按撤诉处理。
- 参与庭审：包括送达与答辩、证据交换与质证、开庭审理等环节。法院将根据查明的事实和法律规定作出判决。
- 执行判决：若超市不履行判决，债权人可向法院申请强制执行，通过法律手段维护权益。
建议：在整个起诉流程中，务必确保所有证据的合法性和有效性，并遵循法律程序进行操作。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。