农村土地承包合同签订人死亡后，合同是否需要变更成儿子，需分情况讨论：

1. 若儿子属于原承包户内成员
   根据《农村土地承包法》第三十二条及第十六条，承包人应得的承包收益可依法继承，但林地承包的承包人死亡后，其继承人可以在承包期内继续承包。对于家庭承包方式取得的土地承包经营权，其本质是以“户”为单位进行承包，只要承包户内仍有其他成员存在，则承包合同无需变更，由户内其他成员继续履行合同。因此，若儿子属于原承包户内成员，则无需变更合同，儿子作为户内成员自然享有继续承包的权利。

2. 若儿子不属于原承包户内成员，且承包地为非林地
   对于非林地承包（如耕地、草地等），若承包人死亡且户内无其他成员，则承包合同因承包方主体消亡而终止，土地由发包方收回，此时不存在合同变更的问题。若儿子希望继续承包该土地，需通过与发包方重新协商签订承包合同的方式实现，而非直接变更原合同。

3. 若儿子不属于原承包户内成员，但承包地为林地
   根据《农村土地承包法》第五十四条，林地承包的承包人死亡的，其继承人可以在承包期内继续承包。因此，若原承包合同涉及林地，且儿子作为继承人希望继续承包，则需在承包期内向发包方提出申请，经发包方同意后，可变更合同主体为儿子，或由儿子作为新承包人与发包方签订新合同。

实务建议：

• 儿子应先确认原承包合同的性质（林地/非林地）及自身是否属于原承包户内成员；
  
• 若涉及林地承包且希望继续承包，需及时与发包方沟通，办理合同变更或重新签订手续；
  
• 若涉及非林地承包且户内无其他成员，需做好土地被收回的准备，或提前与发包方协商其他安排。
  

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