结论：在买卖合同中，付款后不要货并起诉解除合同的情况，需根据具体情形判断是否可以解除合同以及解除后的法律后果。以下从不同角度进行分析：
一、合同解除的法定条件
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同解除通常包括约定解除和法定解除两种情形。在法定解除中，若一方当事人存在根本违约行为，导致合同目的无法实现，另一方当事人有权解除合同。
根本违约的认定：
- 若买方在付款后无正当理由拒绝接收货物，且该行为导致卖方无法按照合同约定履行交货义务，或造成卖方重大损失，可能构成根本违约。
- 反之，若买方因不可抗力、卖方违约等合理原因拒绝接收货物，则可能不构成根本违约。
解除合同的程序：
- 根据《民法典》的规定，当事人一方依法主张解除合同的，应当通知对方。合同自通知到达对方时解除。
- 对方对解除合同有异议的，任何一方当事人均可以请求人民法院或者仲裁机构确认解除行为的效力。
二、买方付款后不要货的法律后果
若买方构成根本违约：
- 卖方有权解除合同，并要求买方承担违约责任，包括赔偿因违约造成的损失。
- 损失赔偿额应当相当于因违约所造成的损失，包括合同履行后可以获得的利益，但不得超过违反合同一方订立合同时预见到或者应当预见到的因违反合同可能造成的损失。
若买方不构成根本违约：
- 卖方可能无法直接解除合同，但可以与买方协商变更合同内容，如延期交货、减少交货数量等。
- 若协商不成，卖方可以要求买方继续履行合同，或根据合同约定追究买方的违约责任（如支付违约金等）。
三、实际操作建议
审查合同条款：
- 仔细审查买卖合同中关于解除合同、违约责任等条款的约定，以确定双方的权利义务。
收集证据：
- 收集买方拒绝接收货物的相关证据，如书面通知、聊天记录、录音录像等。
- 收集因买方违约造成的损失证据，如货物滞销损失、额外仓储费用等。
协商与诉讼：
- 在提起诉讼前，尝试与买方进行协商，寻求和解或变更合同内容。
- 若协商不成，及时向人民法院提起诉讼，要求解除合同并赔偿损失。
四、特殊情形考虑
- 不可抗力：若买方因不可抗力（如自然灾害、政府行为等）无法接收货物，且及时通知了卖方并提供了相关证明，则可能不构成违约，双方可以协商解除合同或变更合同内容。
- 合同约定：若买卖合同中明确约定了买方在付款后不得无故拒绝接收货物，否则应承担违约责任，则卖方可以依据合同约定追究买方的违约责任。
总结：在买卖合同中，付款后不要货并起诉解除合同的情况需根据具体情形判断。若买方构成根本违约，卖方有权解除合同并要求赔偿损失；若不构成根本违约，则双方应协商变更合同内容或追究违约责任。在实际操作中，建议仔细审查合同条款、收集证据，并在必要时寻求法律帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。