结论前置：在邻居建光伏挡了您家猪舍光照但未达到国家规定的日照标准的情况下，法院的处理方式会综合考虑多方面因素，包括但不限于是否构成侵权、是否违反相邻关系原则以及是否存在其他特殊情况等。以下是对此问题的详细分析：
是否构成侵权：
- 根据《民法典》的相关规定，不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。若邻居建光伏的行为确实影响了您家猪舍的正常光照，且这种影响超出了合理范围（尽管未达到国家规定的日照标准，但可能因具体情况而构成对相邻权的侵害），则可能构成侵权。
- 然而，若邻居建光伏的行为并未达到国家规定的日照标准所界定的“严重影响”程度，且从一般生活经验判断，该行为并未对您的猪舍生产造成实质性损害，则可能不构成侵权。
法院的处理原则：
- 法院在处理此类纠纷时，会首先审查双方的行为是否违反了相邻关系的原则。若邻居的行为确实违反了这些原则，且给您造成了损害，法院可能会判决邻居承担相应的民事责任，如停止侵害、排除妨碍、赔偿损失等。
- 若邻居的行为并未违反相邻关系原则，或者虽然违反了但并未给您造成实质性损害，法院则可能驳回您的诉讼请求，或者判决邻居承担较小的民事责任。
特殊情况考虑：
- 在某些特殊情况下，如邻居建光伏的行为是为了公共利益（如环保、节能等），且该行为已经得到了相关部门的批准或认可，法院在处理时可能会更加谨慎，倾向于保护公共利益，同时兼顾您的合法权益。
- 另外，若您与邻居之间存在其他约定或协议（如关于光照、通风等相邻关系的约定），法院在处理时也会考虑这些约定或协议的内容。
法律建议：
- 在处理此类纠纷时，建议您首先与邻居进行友好协商，尝试通过沟通解决问题。若协商无果，您可以考虑向相关部门（如社区、物业、城管等）投诉或举报，寻求行政调解或处理。
- 若行政调解或处理无果，您可以向法院提起诉讼，要求邻居承担相应的民事责任。在提起诉讼前，建议您收集充分的证据（如照片、视频、证人证言等）以证明邻居的行为确实给您造成了损害。
- 在诉讼过程中，您可以聘请专业律师作为您的代理人，以更好地维护您的合法权益。
可能法律后果：
- 若法院认定邻居的行为构成侵权，邻居可能需要承担停止侵害、排除妨碍、赔偿损失等民事责任。
- 若法院认定邻居的行为不构成侵权或您未能提供充分证据证明损害事实，您可能需要承担败诉的风险，并可能承担一定的诉讼费用。
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