结论：针对光伏遮挡您家耕地的情况，您起诉的对象取决于遮挡行为的实施主体及责任归属，可能是光伏公司，也可能是邻居，甚至可能两者均需承担责任。以下从不同角度进行分析：
一、若遮挡行为由光伏公司直接实施
法律关系分析：
- 光伏公司作为企业，在未经您同意的情况下，擅自在其耕地上方或周边安装光伏设备，导致耕地受到遮挡，影响了耕地的正常使用和收益，这构成了对您耕地使用权的侵害。
起诉对象及理由：
- 您可以直接起诉光伏公司，要求其停止侵害、排除妨碍，并赔偿因遮挡行为给您造成的经济损失。
- 法律依据主要涉及《民法典》中关于物权保护的相关规定，特别是关于相邻关系、用益物权保护的内容。
二、若遮挡行为由邻居实施，但光伏设备属于光伏公司所有或管理
法律关系分析：
- 邻居在未经您同意的情况下，允许光伏公司在其土地上安装光伏设备，且该设备遮挡了您的耕地，这同样构成了对您耕地使用权的侵害。
- 在此情况下，邻居和光伏公司可能均需承担责任，具体取决于他们之间的法律关系（如租赁、合作等）以及各自对遮挡行为的过错程度。
起诉对象及理由：
- 您可以选择起诉邻居，要求其停止侵害、排除妨碍，并赔偿损失。同时，如果光伏公司对遮挡行为存在过错（如未尽到合理管理义务），您也可以将其列为共同被告。
- 法律依据同样涉及《民法典》中关于物权保护、相邻关系以及侵权责任的相关规定。
三、若遮挡行为涉及多方责任
法律关系分析：
- 在某些复杂情况下，遮挡行为可能涉及多方责任，如光伏公司、邻居以及可能存在的其他第三方（如土地管理部门、村委会等）。
- 这需要您根据具体情况，分析各方在遮挡行为中的过错程度和责任比例。
起诉对象及理由：
- 您可以根据实际情况，选择起诉一个或多个责任方，要求他们共同承担停止侵害、排除妨碍以及赔偿损失的责任。
- 在起诉时，您需要提供充分的证据证明各方的过错和责任比例，以便法院作出公正的判决。
四、建议与注意事项
收集证据：
- 在起诉前，您需要收集充分的证据证明遮挡行为的存在、对您耕地的影响以及各方的过错程度。这可能包括现场照片、视频、证人证言、专业评估报告等。
咨询专业律师：
- 由于涉及复杂的法律关系和证据收集，建议您在起诉前咨询专业律师，以便更好地了解您的权利和义务，以及起诉的可行性和风险。不过，作为苏湖城的专业律师，我已经为你提供了上述分析，你可以直接向我咨询更具体的问题。
考虑和解或调解：
- 在起诉前或诉讼过程中，您也可以考虑与对方进行和解或调解，以达成双方都能接受的解决方案。这可以节省时间和成本，并避免不必要的法律纠纷。
综上所述，针对光伏遮挡您家耕地的情况，您需要根据遮挡行为的实施主体及责任归属来选择起诉对象。在起诉前，请务必收集充分的证据并咨询专业律师（即我本人）的意见。