大秦铁路职工确实需要和站上（即用人单位）签订劳动合同。以下是对此问题的详细分析：

一、法律依据

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。这明确指出了用人单位与劳动者之间建立劳动关系时，必须签订书面劳动合同的法律要求。大秦铁路作为用人单位，其职工（即劳动者）自然也需要遵守这一法律规定，与站上签订劳动合同。

二、劳动合同的重要性

1. 明确双方权利义务：劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。通过签订劳动合同，可以确保双方的权利得到保障，义务得到履行。
2. 维护劳动者权益：劳动合同是劳动者维护自身权益的重要依据。在劳动合同中，可以明确约定劳动者的工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等关键条款，从而确保劳动者的合法权益不受侵害。
3. 促进劳动关系和谐稳定：签订劳动合同有助于建立和谐稳定的劳动关系。通过明确双方的权利和义务，可以减少因误解或不明确而产生的纠纷和冲突，从而维护劳动关系的和谐稳定。

三、不签订劳动合同的法律后果

如果大秦铁路职工未与站上签订劳动合同，可能会面临以下法律后果：

1. 双倍工资赔偿：根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果大秦铁路职工未签订劳动合同且工作超过一个月，他们有权要求站上支付双倍工资作为赔偿。
2. 劳动关系认定困难：在没有劳动合同的情况下，如果发生劳动争议或纠纷，劳动者在证明与用人单位存在劳动关系时可能会面临困难。这可能会影响劳动者的维权效果和权益保障。

四、建议与注意事项

1. 及时签订劳动合同：大秦铁路职工应确保在入职时与站上签订书面劳动合同，并仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。
2. 保留相关证据：在签订劳动合同后，职工应妥善保管合同文本及相关证据，如工作证、工资条等，以备不时之需。
3. 咨询专业律师：如果在签订或履行劳动合同过程中遇到任何问题或纠纷，职工可以及时向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律建议和帮助。

综上所述，大秦铁路职工需要和站上签订劳动合同，这是法律规定的义务，也是保障自身权益的重要措施。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。