结论：入职签订协议约定吃住费用，且不满一个月不给退，这一做法是否合法需分情况讨论，主要取决于协议内容是否违反法律法规强制性规定以及是否显失公平。

分析：

1. 协议内容合法性：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关法律法规，用人单位与劳动者在签订劳动合同时，应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则。若协议中关于吃住费用的条款是双方真实意思表示，且不违反法律法规的强制性规定（如未设定过高的违约金或不合理条件），则该条款在法律上可能是有效的。
   • 然而，若协议中的吃住费用条款存在显失公平的情况，例如费用过高、不合理地限制了劳动者的权益，或者用人单位利用优势地位迫使劳动者接受不合理的条款，那么该条款可能因违反公平原则而被认定为无效或可撤销。

2. 费用退还的合理性：

   • 对于吃住费用的退还问题，关键在于协议中是否有明确约定。如果协议中明确规定了不满一个月不退还吃住费用的条款，且该条款不违反法律法规的强制性规定和公平原则，那么用人单位在劳动者不满一个月离职时拒绝退还费用，在法律上可能是有依据的。
   • 但若协议中未明确约定或约定不明确，或者该约定违反了法律法规的强制性规定或公平原则，那么用人单位拒绝退还费用就可能构成违法行为，劳动者有权要求用人单位退还相应费用。

3. 劳动者权益保护：

   • 劳动者在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于费用、工资、工作时间、休息休假等关键条款，确保自己的权益不受侵害。
   • 若劳动者认为协议中的吃住费用条款不合理或违法，可以与用人单位协商修改或拒绝签订该协议。若已签订且发现权益受损，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

建议：

• 对于劳动者而言，在签订劳动合同时，务必仔细阅读合同条款，特别是关于费用退还的约定。如有疑问或不明确之处，应及时向用人单位提出并寻求解答。
• 若劳动者认为协议中的吃住费用条款不合理或违法，可以与用人单位协商修改或拒绝签订。若已签订且发现权益受损，应及时收集证据并向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
• 对于用人单位而言，应确保劳动合同条款的合法性和公平性，避免设定不合理的费用退还条款或利用优势地位迫使劳动者接受不合理的条件。否则，可能面临法律纠纷和声誉损失。

如有更多关于劳动工伤（劳动仲裁）方面的法律问题，可以直接向我咨询。