有保证书不还钱，债权人是可以起诉的。以下从多个角度为你详细分析：
一、法律依据
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，依法成立的合同（包括保证书这类具有债务确认和还款承诺性质的文件），对当事人具有法律约束力。当事人应当按照约定履行自己的义务，不得擅自变更或者解除合同。若一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。保证书作为债务人向债权人作出的还款承诺，一旦债务人未按约定履行，就构成了违约，债权人有权依据法律规定要求债务人承担违约责任，通过起诉的方式维护自己的合法权益。
二、起诉条件
在提起诉讼前，债权人需要确认以下条件是否满足：
- 存在有效的保证书：保证书应明确记载债务人承认的债务金额、还款期限及方式等内容，并由债务人签字或盖章确认。这是保证书具有法律效力的基础，也是债权人主张权利的重要依据。
- 债务人未履行还款义务：债务人未在约定的期限内按照保证书的约定履行还款义务，这是债权人起诉的直接原因。
- 属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖：确保案件符合民事诉讼法规定的受理条件，并选择合适的法院提起诉讼。一般来说，民间借贷纠纷由被告住所地或者合同履行地人民法院管辖。
三、起诉流程
- 准备起诉材料：
- 起诉状：详细陈述诉讼请求、事实和理由。在起诉状中，要明确指出债务人未按保证书履行还款义务的事实，以及要求债务人承担的违约责任。
- 证据材料：包括保证书原件、相关转账记录、聊天记录等能够证明债务关系存在的证据。这些证据将用于支持你的诉讼请求，证明债务关系的存在以及债务人未履行还款义务的事实。
- 向法院提起诉讼：将准备好的起诉材料和证据提交给有管辖权的人民法院，并缴纳相应的诉讼费用。
- 参与庭审：法院受理后，会安排开庭时间。债权人和债务人需按时出庭，就案件事实进行陈述和辩论。在庭审过程中，要充分展示自己的证据，阐述自己的观点，以维护自己的合法权益。
- 等待法院判决和执行：法院将根据审理情况作出判决。若债务人败诉，需在规定时间内履行还款义务；若拒不履行，债权人可申请强制执行。
四、注意事项
- 保留证据：在提起诉讼前，务必妥善保管好所有与债务关系相关的证据材料，以便在庭审中作为支持自己主张的依据。如果证据丢失或损坏，可能会影响你的诉讼请求得到法院的支持。
- 及时起诉：若发现债务人未按保证书履行义务，应及时采取措施并考虑通过法律途径解决纠纷，以免错过诉讼时效期间。根据法律规定，民间借贷纠纷的诉讼时效期间为三年，自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。
- 了解债务人财产状况：在提起诉讼前，尽可能了解债务人的财产状况，以便在胜诉后能够顺利执行判决。如果债务人没有可供执行的财产，即使你胜诉了，也可能面临执行难的问题。
如果你有关于债务债权方面的法律问题，比如保证书的具体法律效力、起诉流程中的细节问题等，都可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律解答。