双方协商一致的情况下，原则上仍需按照合同付款，但存在例外情形允许变更付款方式或金额。以下从不同角度为您详细分析：
一、合同严守原则：协商一致不必然免除付款义务
根据《民法典》第五百零九条，当事人应按约定全面履行义务。合同是双方合意的体现，付款条款作为核心内容，未经法定程序或双方明确约定，不得随意变更。即使双方口头协商调整付款方式，若未形成书面补充协议或未实际履行变更内容，原合同条款仍具有约束力。例如：
- 案例：甲与乙签订买卖合同，约定分期付款。后甲提出一次性付清，乙口头同意但未签署补充协议。若甲未按原约定分期支付，乙仍有权要求甲承担违约责任。
二、协商一致变更合同的例外情形
若双方通过书面补充协议或实际履行行为明确变更付款条款，则可突破原合同限制。具体包括：
- 书面补充协议：双方签署书面文件，明确修改付款方式、金额或时间，且不违反法律强制性规定（如税收、外汇管制等）。例如：
- 示例：原合同约定“买方于交货后30日内支付全款”，双方补充协议改为“分三期支付，每期间隔15日”。此时，买方需按新约定履行。
- 实际履行行为：双方虽未签署书面协议，但通过实际行动表明变更合意（如买方按新方式付款、卖方接受且未提出异议）。根据《民法典》第五百四十三条，此类变更同样有效。例如：
- 示例：原合同约定“卖方负责运输”，后双方口头约定“买方自行提货”，且卖方已将货物交付买方。此时，运输义务已实际变更。
三、协商变更合同的法律风险
即使双方协商一致，仍需注意以下风险：
- 形式要件缺失：若未形成书面协议，一方反悔时，另一方可能面临举证困难。例如：
- 风险：口头约定变更付款时间，但一方未按新时间支付，另一方主张违约时，需证明变更合意的存在（如聊天记录、录音等）。
- 内容合法性：变更内容不得违反法律、行政法规的强制性规定或公序良俗。例如：
- 禁止情形：双方约定“免除卖方质量瑕疵责任”或“买方无需支付税费”，此类条款因违法而无效。
- 第三人利益影响：若合同涉及第三人利益（如担保人、共同债权人），未经第三人同意的变更可能对其不产生效力。例如：
- 示例：甲向乙借款，丙提供担保。若甲与乙协商延长还款期限但未征得丙同意，丙仍可按原期限主张担保责任。
四、实务建议
- 优先签署书面协议：变更付款条款时，务必签署补充协议，明确变更内容、生效时间及违约责任。
- 保留证据：若无法签署书面协议，需通过邮件、短信、录音等方式固定变更合意，避免口头约定的不确定性。
- 审查合法性：确保变更内容不违反法律强制性规定，否则可能导致部分或全部条款无效。
- 通知相关方：若合同涉及第三人利益，需提前征得其同意，避免后续纠纷。
总结：双方协商一致可变更合同付款条款，但需满足形式合法、内容合法且不损害第三人利益等条件。为降低风险，建议优先签署书面协议并保留证据。若您遇到具体合同纠纷，可直接向我咨询，我将结合案情为您提供专业建议。