在餐饮业中，餐饮店与员工之间一般应当签订劳动合同，而非劳务合同。这一结论基于劳动关系的法律性质、餐饮业工作的特性以及劳动合同的重要性等多方面因素。以下是对此问题的详细分析：
一、劳动合同的必要性及法律依据
法律要求：根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。这是法律的明确规定，也是保障劳动者权益的基础。对于餐饮店而言，与员工签订劳动合同是履行法定义务的必要举措。
劳动关系特征：餐饮店员工，如厨师、服务员等，通常是在餐饮店的管理、指挥和监督下进行有组织的劳动，其提供的劳动是餐饮店业务的组成部分。这种从属性、组织性和稳定性构成了劳动关系的核心特征，因此应当通过劳动合同来确立双方的权利和义务。
二、餐饮业工作的劳动关系特性
长期性与稳定性：餐饮业员工的工作往往是长期且稳定的，他们与餐饮店建立了长期的合作关系，共同推动餐饮业务的持续发展。这种长期性和稳定性使得劳动合同成为保障双方权益的重要工具。
管理与约束：餐饮业员工需要遵守餐饮店的规章制度，接受餐饮店的管理和安排。这种管理与被管理的关系进一步证明了劳动关系的存在，也体现了劳动合同在规范双方行为方面的重要作用。
权益保障：通过劳动合同，餐饮业员工可以享有劳动法规定的各项权益，如工资、福利、社会保险等。这些权益的保障是劳动合同的重要功能之一，也是员工选择签订劳动合同的重要原因。
三、劳务合同与劳动合同的区分及适用情形
法律性质不同：劳务合同属于民法、经济法的范畴，更多适用于临时性、季节性、特定性等工作，且双方之间不存在从属关系，而是平等的民事主体。而劳动合同则属于劳动法的范畴，是确立劳动关系的依据。
适用情形不同：在餐饮业中，虽然也存在一些特殊情况可能签订劳务合同，如临时雇佣的促销员、为特定活动提供餐饮服务的厨师等。但这些情况都是例外，不构成餐饮业用工的主流形式。对于大多数餐饮业员工而言，签订劳动合同是更为合适和必要的选择。
四、未签订劳动合同的后果与风险
法律处罚：如果餐饮店自用工之日起超过一个月不满一年未与员工订立书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，餐饮店应当向员工每月支付二倍的工资。这是对餐饮店未履行法定义务的惩罚，也是对员工权益的保障。
劳动争议与纠纷：未签订劳动合同可能导致双方对工作内容、工作时间、劳动报酬等关键事项产生争议，进而引发劳动争议和纠纷。这不仅影响双方的和谐关系，还可能给双方带来不必要的经济损失和时间成本。因此，签订劳动合同对于预防劳动争议和纠纷具有重要意义。
五、建议与总结
对于餐饮店而言，建议在与员工建立劳动关系时，务必与其签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务，确保用工管理的规范性和合法性。同时，餐饮店也应加强对劳动合同的管理和执行力度，确保劳动合同的有效履行。对于员工而言，也应增强法律意识，主动要求与餐饮店签订劳动合同，以维护自己的合法权益。
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