核心结论：竣工验收时项目经理已离职，可通过明确责任主体、办理变更手续、留存证据等方式应对，确保验收顺利进行。以下是具体分析：

1. 明确责任主体与替代人员
   项目经理离职后，首先需确认原项目经理的职责是否已由其他人员接替。根据《建设工程施工合同（示范文本）》及项目内部管理规定，施工单位通常需指定新的项目负责人或技术负责人参与验收。若合同未明确约定，可与建设单位协商，由施工单位出具书面文件，说明新接替人员的权限及职责范围，确保验收程序合法合规。

2. 办理变更登记手续（如需）
   若项目涉及需行政审批或备案的环节（如施工许可证、质量监督手续等），需根据当地住建部门要求，及时办理项目经理变更登记。例如，部分地区要求提交《项目经理变更申请表》、新项目经理的资格证书、施工单位任命文件等材料。未及时变更可能导致验收程序受阻，甚至面临行政处罚。

3. 留存证据证明施工合规性
   验收时需重点证明施工过程符合设计文件及规范要求。即使原项目经理离职，施工单位仍需提供完整的施工资料，包括但不限于：

   • 施工日志、隐蔽工程验收记录；
     
   • 材料检测报告、设备调试记录；
     
   • 分部分项工程质量验收文件。
     若原项目经理曾签署关键文件（如中间验收单），可附情况说明，由新负责人确认文件真实性，避免因签字缺失影响验收。

4. 协商解决争议（如遇建设单位异议）
   若建设单位以项目经理离职为由拒绝验收，施工单位可依据《民法典》第799条“建设工程竣工经验收合格后，方可交付使用”的规定，主张验收是法定程序，项目经理变更不影响工程实体质量。同时，可提供新项目经理的资质证明及施工单位授权文件，消除对方顾虑。若协商无果，可通过诉讼或仲裁解决，但需注意保留沟通记录作为证据。

特殊情形提示：若项目涉及危大工程（如深基坑、高支模等），原项目经理作为安全责任人，其离职可能触发更严格的审查。此时需重点核查新负责人是否具备相应安全生产考核合格证书，并重新报备安全专项方案。

如有进一步疑问（如具体地区手续差异、合同条款解读等），可直接向我提问，我会结合实务经验详细解答。