针对您提出的“邻居挖我墙根后不承认怎么办”的问题，以下是我的详细解答：

1. 收集证据是关键：

   • 现场照片与视频：首先，您应当立即拍摄现场照片或视频，记录墙根被挖的具体情况，包括挖掘的深度、范围以及可能造成的损害。这些视觉证据在后续的法律程序中至关重要。
   • 证人证言：如果当时有目击者，如邻居、路人或物业工作人员，尽量获取他们的联系方式，并请他们出具书面证言或录音录像，以证明邻居确实进行了挖掘行为。
   • 专业鉴定：如果挖掘行为已经对您的房屋结构造成了影响，您可以考虑聘请专业的房屋鉴定机构进行鉴定，出具鉴定报告，以证明损害的存在及其程度。

2. 与邻居协商：

   • 友好沟通：在收集到一定证据后，您可以尝试与邻居进行友好沟通，明确指出其挖掘行为可能对您造成的损害，并要求其停止侵害、恢复原状或赔偿损失。
   • 书面协议：如果邻居承认挖掘行为并愿意承担责任，建议您与其签订书面协议，明确双方的权利义务，以避免后续纠纷。

3. 寻求第三方调解：

   • 物业或居委会介入：如果与邻居的协商无果，您可以向物业或居委会寻求帮助，请求他们介入调解。物业或居委会作为第三方，往往能够更客观地看待问题，并促成双方达成和解。
   • 人民调解委员会：如果物业或居委会的调解未能成功，您还可以向当地的人民调解委员会申请调解。人民调解委员会是依法设立的调解民间纠纷的群众性组织，其调解协议具有法律约束力。

4. 法律途径：

   • 起诉邻居：如果上述方法均未能解决问题，您可以考虑向法院提起诉讼，要求邻居停止侵害、恢复原状或赔偿损失。在起诉前，请确保您已经收集了充分的证据，并咨询了专业律师的意见。
   • 申请证据保全：在诉讼过程中，如果担心证据可能灭失或以后难以取得，您可以向法院申请证据保全，以确保关键证据的完整性和有效性。

5. 注意事项：

   • 保持冷静与理性：在整个处理过程中，请保持冷静与理性，避免与邻居发生冲突或暴力行为。这不仅有助于问题的解决，还能避免您自身陷入不必要的法律纠纷。
   • 及时咨询律师：如果您对法律程序或证据收集等方面存在疑问，建议及时咨询专业律师的意见。律师能够为您提供专业的法律建议和指导，帮助您更好地维护自己的合法权益。

总结来说，面对邻居挖墙根后不承认的情况，您应当首先收集证据，然后与邻居协商或寻求第三方调解。如果问题仍未解决，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。在整个过程中，请保持冷静与理性，并及时咨询专业律师的意见。如果您有任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。