石斛花作为食品配料是否违法，需根据具体情况判断，主要取决于其是否被纳入国家规定的食品原料或新食品原料目录，以及是否符合相关食品安全标准。以下从不同角度进行分析：

1. 若石斛花被明确列入食品原料或新食品原料目录

• 合法性：若石斛花已被国家卫生健康委员会（或原卫生部）明确列入《既是食品又是药品的物品名单》或《新食品原料名单》，则其作为食品配料是合法的。例如，某些石斛品种可能已被批准为新食品原料，允许在限定范围内使用。
• 使用限制：即使石斛花被允许作为食品配料，也需严格遵守其使用范围、用量和加工方式等规定。例如，可能要求仅限用于特定食品类别，或需经过特定加工处理（如灭菌、干燥等）以确保安全。

2. 若石斛花未被列入食品原料或新食品原料目录

• 违法性：若石斛花未被纳入上述目录，则其作为食品配料可能涉嫌违法。根据《食品安全法》第三十八条，生产经营的食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质（即“药食同源”物质）。若石斛花未被认定为“药食同源”或新食品原料，则不得随意添加。
• 法律后果：若企业或个人擅自将未列入目录的石斛花作为食品配料使用，可能面临行政处罚（如罚款、没收违法所得等），甚至可能因涉嫌生产、销售不符合安全标准的食品而承担刑事责任。

3. 特殊情况：传统食用习惯与地方标准

• 传统食用习惯：若某地区有长期将石斛花作为食品食用的传统习惯，且未发现安全问题，可能通过地方性法规或政策获得临时许可。但这种情况需以地方卫生行政部门或市场监管部门的明确认可为前提。
• 地方标准：部分省份可能制定地方标准，允许特定品种的石斛花在限定范围内作为食品配料使用。但此类标准通常仅适用于本行政区域内，且需符合国家食品安全总体要求。

4. 建议与风险提示

• 核查目录：在使用石斛花作为食品配料前，务必核查其是否被列入国家食品原料或新食品原料目录。可通过国家卫生健康委员会官网或相关公告查询。
• 遵守标准：若石斛花被允许使用，需严格遵守其使用范围、用量和加工方式等规定，确保产品符合食品安全标准。
• 咨询监管部门：若对石斛花的合法性存在疑问，建议提前咨询当地市场监管部门或卫生行政部门，以避免法律风险。

总结：石斛花作为食品配料是否违法，需根据其是否被列入国家食品原料或新食品原料目录，以及是否符合相关食品安全标准来判断。若未列入目录或不符合标准，则可能涉嫌违法。建议在使用前充分核查并遵守相关规定，如有疑问可向我进一步咨询。