关于高空作业工人的休息时间，并没有一个全国统一、固定的“只能休息一个小时”的规定。具体休息时间会受到多种因素的影响，以下从不同角度为你详细分析：
一、法律法规层面
《劳动法》及相关规定：
- 根据《劳动法》第三十六条，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。但这并未直接规定高空作业工人的具体休息时间。
- 《劳动法》第三十八条还规定，用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。这同样是一个较为宽泛的规定，并未针对高空作业等特殊工种做出具体限制。
特殊工种与工时制度：
- 对于高空作业等特殊工种，如果符合实行不定时工作制或综合计算工时工作制的条件，用人单位可以按照相关规定向劳动行政部门申请实行这些特殊的工时制度。但这并不意味着高空作业工人的休息时间就被固定为一个小时或任何其他具体时长。
- 实行不定时工作制或综合计算工时工作制的，用人单位应确保劳动者的平均日工作时间和平均周工作时间与法定标准工作时间基本相同，并保障劳动者的休息权。
二、行业规范与安全标准
- 行业规范：不同行业可能根据自身的特点和需求，制定更为具体的工时和休息时间规定。但这些规定通常也是基于保障劳动者健康和安全的原则，而非固定休息时间。
- 安全标准：高空作业等危险工种的安全标准可能涉及作业时间、休息时间以及作业强度等方面的要求，但这些要求通常是为了确保作业安全，而非限制休息时间。
三、实际情况与用人单位规定
- 实际情况：在实际操作中，高空作业工人的休息时间可能受到作业强度、工作环境、天气条件等多种因素的影响。例如，在高温、高湿或恶劣天气条件下，用人单位可能会适当增加休息时间以确保劳动者的健康和安全。
- 用人单位规定：用人单位可能根据自身的生产需求和劳动者的实际情况，制定更为具体的工时和休息时间规定。但这些规定必须符合国家法律法规和行业规范的要求，且不得侵犯劳动者的合法权益。
四、建议与注意事项
- 劳动者权益：如果你作为高空作业工人，认为自己的休息时间被不合理地限制或剥夺，可以向用人单位提出异议，并要求按照法律法规和行业规范保障自己的休息权。
- 协商与沟通：在遇到工时和休息时间问题时，建议与用人单位进行协商和沟通，寻求双方都能接受的解决方案。
- 法律途径：如果协商无果，你可以向当地劳动行政部门投诉或寻求法律援助，以维护自己的合法权益。
总结来说，高空作业工人的休息时间并没有一个固定为一个小时的全国统一规定。具体休息时间应受到法律法规、行业规范、实际情况以及用人单位规定等多重因素的影响。如果你有任何关于工时和休息时间的疑问或问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更为详细和专业的法律建议。