结论：在服装加工完成后，对方拿走衣服却不给钱且没有直接证据的情况下，您仍可通过多种途径尝试追讨款项，包括收集间接证据、协商、调解、仲裁或诉讼等。以下是对此问题的详细分析：

一、收集间接证据

尽管您可能没有直接的书面合同或付款记录作为证据，但您仍可以尝试收集其他间接证据来证明双方之间存在加工承揽关系以及对方未支付款项的事实。这些间接证据可能包括：

1. 沟通记录：如微信聊天记录、短信、电子邮件等，其中可能包含双方关于加工服装的约定、交货时间、付款方式等内容的讨论。
2. 送货单或签收单：如果可能的话，尝试获取对方签收的送货单或签收单，这可以证明您已经按照约定完成了服装的加工并交付给了对方。
3. 证人证言：如果有第三方见证了您与对方之间的交易过程，他们的证言也可能成为有力的证据。
4. 其他相关证据：如加工过程中的照片、视频、原材料购买记录等，这些证据可以辅助证明您确实进行了服装的加工工作。

二、协商与调解

在收集到一定证据后，您可以尝试与对方进行协商，要求对方支付款项。如果协商无果，您可以考虑寻求第三方调解机构的帮助，如人民调解委员会或行业调解组织等。调解是一种相对快速、低成本的解决纠纷方式，有助于双方达成和解协议。

三、仲裁或诉讼

如果协商和调解均无法解决问题，您可以考虑通过仲裁或诉讼的方式追讨款项。

1. 仲裁：如果双方在合同中约定了仲裁条款，或者事后达成了仲裁协议，您可以向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁具有一裁终局的特点，且仲裁裁决具有强制执行力。
2. 诉讼：如果双方没有约定仲裁，或者仲裁协议无效，您可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提交相关证据来证明自己的主张。虽然您可能没有直接证据，但间接证据如果形成完整的证据链，也可能被法院采纳。法院将根据事实和法律规定作出判决，并要求对方支付款项。

四、法律风险提示

1. 证据收集的重要性：在缺乏直接证据的情况下，间接证据的收集和整理显得尤为重要。您需要尽可能多地收集相关证据，并确保这些证据的真实性和合法性。
2. 诉讼时效：请注意诉讼时效的问题。根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。因此，您需要在诉讼时效期间内提起诉讼或申请仲裁。
3. 执行问题：即使您赢得了诉讼或仲裁裁决，如果对方拒不履行义务，您还需要申请法院强制执行。在执行过程中，您可能需要提供对方的财产线索等信息以便法院执行。

建议：在处理此类纠纷时，建议您保持冷静和理性，尽可能收集相关证据并寻求专业法律帮助。如果您有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。