商服用地房屋合同变更租户是否违法，需结合具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：

一、合同变更的合法性基础

1. 合同变更的约定：

   • 如果原租赁合同中明确约定了租户变更的条件和程序，且双方按照约定进行了变更，那么这种变更通常是合法的。例如，合同中可能规定，在租户因经营需要转让或转租时，需经出租人同意，并办理相关手续。

2. 法律规定的变更条件：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，租赁合同双方可以协商一致变更合同内容。如果变更租户是双方协商一致的结果，且不违反法律、行政法规的强制性规定，那么这种变更是合法的。

二、可能违法的情形

1. 未经出租人同意擅自变更租户：

   • 如果原租赁合同中明确禁止租户擅自转让或转租，或者未规定变更租户的条件和程序，而租户未经出租人同意擅自变更租户，那么这种行为可能构成违约，甚至违法。出租人有权要求恢复原状或追究租户的违约责任。

2. 变更租户违反法律、行政法规的强制性规定：

   • 如果变更租户的行为违反了法律、行政法规的强制性规定，如未经相关部门批准擅自改变土地用途或房屋使用性质，那么这种变更不仅是违法的，还可能面临行政处罚或刑事责任。例如，商服用地通常用于商业经营，如果未经批准擅自将其改为住宅用途，就可能违反相关法律法规。

三、法律后果与建议

1. 法律后果：

   • 如果变更租户的行为违法或违约，出租人或相关管理部门有权要求停止违法行为、恢复原状、赔偿损失等。在严重情况下，还可能面临行政处罚或刑事责任。

2. 建议：

   • 在变更租户前，双方应仔细审查原租赁合同中的相关条款，确保变更行为符合合同约定和法律规定。
   • 如果需要变更租户，建议双方签订书面变更协议，明确变更的条件、程序和责任等事项。
   • 在变更过程中，应遵守相关法律法规和行政规定，确保变更行为的合法性和合规性。如有疑问或需要进一步了解相关法律法规，可以直接向我咨询。

总结来说，商服用地房屋合同变更租户是否违法取决于具体情形。在变更前，双方应仔细审查合同条款和法律规定，确保变更行为的合法性和合规性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我提问。