事业单位人事争议中的加班费问题，是适用仲裁的。以下从多个角度为你详细分析：

法律依据角度

根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二条的规定，中华人民共和国境内的用人单位与劳动者发生的下列劳动争议，适用本法：……（五）因劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或者赔偿金等发生的争议；……。加班费属于劳动报酬的一部分，因此，因加班费产生的争议，自然适用该法的规定，可以通过劳动仲裁来解决。

事业单位人事争议特殊性角度

虽然事业单位的人事管理有其特殊性，比如可能涉及编制、职称等问题，但在劳动报酬（包括加班费）这一基本权益上，事业单位员工与普通企业员工并无本质区别。当事业单位员工与单位在加班费问题上产生争议时，同样可以依据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。

实际操作角度

在实际操作中，事业单位员工如果认为单位未支付或未足额支付加班费，可以先与单位进行协商，尝试通过内部途径解决问题。如果协商无果，或者单位拒绝支付加班费，员工可以向当地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请。仲裁委员会在受理申请后，会依法进行审理，并作出裁决。如果员工对裁决结果不服，还可以依法向人民法院提起诉讼。

注意事项

1. 证据收集：在申请仲裁前，员工需要收集好相关证据，如加班记录、工资单、劳动合同等，以证明单位存在未支付或未足额支付加班费的事实。
2. 仲裁时效：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，员工在发现单位未支付或未足额支付加班费后，应及时申请仲裁，以免超过时效期间。
3. 仲裁结果执行：如果仲裁委员会裁决单位支付加班费，但单位拒绝执行，员工可以向人民法院申请强制执行。

综上所述，事业单位人事争议中的加班费问题，是适用仲裁的。如果你在这方面遇到任何问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。