结论：八十多岁老人立遗嘱时，若三个孩子中仅两个到场，另一个由孙子代签，该遗嘱的效力需根据具体情况判断，不一定受法律保护。以下从不同角度进行分析：
一、遗嘱的法定形式要求
根据《中华人民共和国民法典》第一千一百三十四条至第一千一百三十九条，遗嘱有自书遗嘱、代书遗嘱、打印遗嘱、录音录像遗嘱、口头遗嘱、公证遗嘱六种形式，每种形式都有其特定的要求：
自书遗嘱：必须由遗嘱人亲笔书写，签名，注明年、月、日。若遗嘱非老人亲笔书写，则不符合自书遗嘱的形式要求。
代书遗嘱：应当有两个以上见证人在场见证，由其中一人代书，并由遗嘱人、代书人和其他见证人签名，注明年、月、日。若孙子作为代签人，且未满足两个以上见证人在场见证的要求，或者遗嘱人未在遗嘱上签名，则该代书遗嘱可能无效。
其他形式的遗嘱：如打印遗嘱、录音录像遗嘱、口头遗嘱、公证遗嘱等，也都有各自特定的形式要求。若遗嘱不符合这些形式要求，同样可能无效。
二、遗嘱的实质要件
除了形式要求外，遗嘱还需满足以下实质要件：
遗嘱人具有完全民事行为能力：若老人在立遗嘱时已丧失完全民事行为能力（如患有严重精神疾病），则所立遗嘱无效。
遗嘱内容合法：遗嘱内容不得违反法律、行政法规的强制性规定，不得违背公序良俗。例如，遗嘱不得剥夺缺乏劳动能力又没有生活来源的继承人的继承权。
遗嘱人真实意思表示：遗嘱必须是遗嘱人真实的意思表示，受欺诈、胁迫所立的遗嘱无效。若孙子代签遗嘱时存在欺诈、胁迫等情形，则该遗嘱无效。
三、孙子代签遗嘱的特殊情况分析
在孙子代签遗嘱的情况下，还需特别注意以下几点：
孙子是否具备见证人资格：根据法律规定，见证人应当是与继承人、受遗赠人无利害关系的人。若孙子是继承人的子女（即老人的孙子女），则与继承人存在利害关系，不具备见证人资格。此时，若孙子代签遗嘱，且未有其他符合资格的见证人在场见证，则该遗嘱可能无效。
遗嘱人是否在场并同意：即使孙子具备代签资格（如作为遗嘱人的代理人），也需确保遗嘱人在场并明确表示同意遗嘱内容。若遗嘱人未在场或未明确表示同意，则该遗嘱可能无效。
四、建议
重新订立遗嘱：若老人希望确保遗嘱的效力，建议重新订立符合法定形式和实质要件的遗嘱。在订立遗嘱时，可以邀请两个以上无利害关系的见证人在场见证，并确保遗嘱人亲笔签名或按手印。
咨询专业律师：由于遗嘱的订立涉及复杂的法律问题，建议老人在订立遗嘱前咨询专业律师的意见。律师可以根据老人的具体情况和需求，提供个性化的法律建议和帮助。
保留相关证据：在订立遗嘱过程中，应保留好相关证据（如见证人证言、录音录像资料等），以便在遗嘱效力发生争议时提供证明。
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