核心结论：若资金监管已做但房东未解除抵押，您可先与房东协商，协商不成可依据合同约定追究房东违约责任，还可考虑通过诉讼或仲裁等法律途径解决。以下是具体情况分析：

1. 与房东协商
   • 首先，您可以尝试与房东进行友好、诚恳的沟通。向房东明确指出按照双方之前的约定或者相关交易流程，在资金监管已经完成的情况下，其有义务及时解除抵押。了解房东未解除抵押的具体原因，例如是否是因为资金周转困难、忘记办理相关手续或者其他特殊情况。
   • 如果房东是因为资金问题暂时无法解除抵押，您可以与房东协商一个合理的期限，要求房东在该期限内筹集资金解除抵押。同时，为了保障您的权益，可以要求房东提供一定的担保措施，比如提供其他有价值的资产作为抵押或者找有经济实力的第三方提供担保。
2. 依据合同追究违约责任
   • 查看您与房东签订的房屋买卖合同或者相关协议，合同中通常会明确规定在资金监管后房东解除抵押的时间、方式以及违约责任等条款。如果房东未按照合同约定解除抵押，那么房东的行为已经构成违约。
   • 根据合同约定，您可以要求房东承担违约责任，例如支付违约金、赔偿您因此遭受的损失等。损失可能包括您为了购买该房屋而支付的中介费、评估费、贷款利息等费用，以及因为房屋无法按时过户给您造成的其他经济损失。如果合同中对违约责任约定不明确，您可以根据《中华人民共和国民法典》中关于违约责任的相关规定，要求房东赔偿您因此受到的实际损失。
3. 通过法律途径解决
   • 诉讼：如果与房东协商无果，且房东拒绝承担违约责任，您可以向房屋所在地的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要向法院提供相关的证据，如房屋买卖合同、资金监管协议、与房东的沟通记录等，以证明房东未解除抵押的行为构成违约以及您因此遭受的损失。法院会根据事实和法律规定作出判决，要求房东解除抵押并承担相应的违约责任。
   • 仲裁：如果您与房东在合同中约定了仲裁条款，或者双方事后达成仲裁协议，您也可以向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁程序相对灵活、快捷，仲裁裁决具有与法院判决同等的法律效力。仲裁机构会根据双方提供的证据和仲裁规则进行裁决，要求房东履行解除抵押的义务并承担违约责任。