在殡葬服务协议中，承办人通常指的是丧事承办人，也即丧属或其指定的代表。这一角色在殡葬服务过程中扮演着至关重要的角色，他们负责与殡仪馆、殡仪服务站等殡葬服务机构进行沟通、协商，并签订相关的服务协议。
具体来说，丧事承办人在殡葬服务中的主要职责包括：
提供必要信息：丧事承办人需要向殡葬服务机构提供逝者的身份信息、死亡证明等相关文件，以便机构能够顺利进行遗体的接运、存放、火化等后续工作。
签订服务协议：丧事承办人与殡葬服务机构签订殡葬服务协议，明确双方的权利和义务，包括服务内容、收费标准、履行期限等关键条款。
支付服务费用：根据服务协议的约定，丧事承办人需要按时支付殡葬服务费用，确保服务的顺利进行。
接收骨灰或遗体处理结果：在遗体火化后，丧事承办人需要与殡葬服务机构签署骨灰移交确认书，及时接收骨灰，并按照协议约定的方式进行安放或处理。
此外，根据《殡仪服务站管理暂行办法》等相关规定，殡仪服务站等殡葬服务机构在提供服务时，也应当遵循自愿、平等、公平、诚信的原则，与丧事承办人签订服务合同，并按照合同约定提供服务。这进一步明确了丧事承办人在殡葬服务协议中的法律地位和责任。
因此，在殡葬服务过程中，丧事承办人作为协议的签订方和服务的接收方，其角色和责任至关重要。他们需要与殡葬服务机构密切合作，共同确保殡葬服务的顺利进行。