结论：针对别人在您未知的情况下将您公司招牌换成其招牌的行为，您可以通过民事侵权诉讼和可能的刑事报案（如构成犯罪）来追责。以下是从不同角度的详细分析：
一、民事侵权诉讼角度
侵权行为认定：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，未经许可，擅自更换他人公司招牌，属于侵犯他人财产权的行为。招牌作为公司财产的一部分，其更换未经权利人同意，即构成侵权。
责任主体：
- 侵权行为的直接实施者，即更换招牌的个人或单位，是承担侵权责任的主要主体。
- 如果存在教唆、帮助他人实施侵权行为的情况，教唆者、帮助者也应承担相应的责任。
赔偿范围：
- 您有权要求侵权人恢复原状，即恢复您公司的招牌至原状。
- 如果招牌无法恢复或恢复成本过高，您可以要求侵权人赔偿因此造成的损失，包括招牌的制作费用、因招牌更换导致的业务损失等。
- 您还可以要求侵权人承担因侵权行为给您公司带来的其他合理费用，如律师费、诉讼费等。
诉讼流程：
- 收集证据：包括招牌被更换前后的照片、视频，侵权人的身份信息，以及因侵权行为造成的损失的相关证据。
- 提起诉讼：向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，要求侵权人承担侵权责任。
- 参与诉讼：在诉讼过程中，积极配合法院的调查和审理工作，提供必要的证据和陈述。
二、刑事报案角度（如构成犯罪）
犯罪构成：
- 如果侵权人的行为不仅侵犯了您的财产权，还构成了犯罪，如故意毁坏财物罪等，您可以向公安机关报案。
- 故意毁坏财物罪是指故意毁灭或者损坏公私财物，数额较大或者有其他严重情节的行为。如果招牌的价值达到一定数额，或者侵权人的行为具有其他严重情节，如多次实施、纠集多人实施等，即可能构成该罪。
报案流程：
- 收集证据：与民事诉讼类似，需要收集侵权行为的证据，以及可能构成犯罪的相关证据。
- 向公安机关报案：向侵权行为发生地的公安机关报案，并提供相关证据和线索。
- 配合调查：在公安机关调查过程中，积极配合提供必要的协助和陈述。
三、其他建议
加强防范：
- 为了防止类似事件再次发生，建议您加强公司财产的保护措施，如安装监控设备、加强巡逻等。
及时沟通：
- 如果发现招牌被更换后，您可以尝试与侵权人进行沟通，了解其更换招牌的原因和目的，并尝试通过协商解决问题。如果协商无果，再考虑采取法律手段。
寻求专业帮助：
- 在处理此类纠纷时，如果您感到困惑或无法自行解决，可以向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。
综上所述，针对别人在您未知的情况下将您公司招牌换成其招牌的行为，您可以通过民事侵权诉讼和可能的刑事报案来追责。在处理过程中，建议您收集好相关证据，并根据实际情况选择合适的法律手段来维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。