在不知情的情况下用了别人已经注册的商标做了门头，这一行为可能构成商标侵权或不正当竞争，但具体处理方式需根据实际情况来判断。以下是从不同角度的详细分析：
一、商标侵权角度
法律规定：
- 根据《中华人民共和国商标法》第五十七条，未经商标注册人的许可，在同一种商品上使用与其注册商标相同的商标，或在类似商品上使用与其注册商标近似的商标，且容易导致混淆的，均属于侵犯注册商标专用权的行为。
具体分析：
- 门头商标作为商业标识，若已被注册，则享有商标专用权保护。即便您是在不知情的情况下使用，但一旦该使用行为符合上述商标侵权的构成要件，即可能构成商标侵权。
- 商标侵权的认定并不以行为人的主观故意为必要条件，而是以客观行为是否构成侵权为标准。因此，不知情并不构成免责事由。
法律责任：
- 若构成商标侵权，您可能需要承担停止侵权的法律责任，即立即停止使用该商标作为门头。
- 同时，根据侵权情节的严重程度和损害后果的大小，您还可能被要求承担赔偿损失、消除影响等民事责任。
二、不正当竞争角度
法律规定：
- 根据《中华人民共和国反不正当竞争法》第六条，经营者不得实施混淆行为，即不得擅自使用他人有一定影响的企业名称（包括简称、字号等）、社会组织名称（包括简称等）、姓名（包括笔名、艺名、译名等）、商品名称（包括特定名称、包装、装潢等相同或者近似的标识），引人误认为是他人商品或者与他人存在特定联系。
具体分析：
- 对于那些虽未注册但具有市场知名度的门头商标，若您擅自使用，尤其是以相似方式使用于相同或相近的商业领域，很可能误导消费者，使其产生错误认知，从而构成不正当竞争行为。
- 这种行为不仅损害了原商家的商业信誉和市场份额，还扰乱了市场秩序，破坏了公平竞争的环境。
法律责任：
- 若构成不正当竞争，您同样需要承担停止侵权的法律责任，并可能面临赔偿损失、消除影响等民事责任。
三、处理建议
立即停止使用：
- 一旦发现使用了别人已经注册的商标作为门头，应立即停止使用，以避免进一步的法律风险。
与商标权人协商：
- 您可以尝试与商标权人进行协商，了解对方的态度和要求，看是否能够达成和解或授权使用的协议。
寻求法律帮助：
- 如果协商无果或对方提出不合理的要求，您可以寻求专业律师的帮助，了解自己的法律权益和可能的法律后果，并制定相应的应对策略。
加强商标意识：
- 在未来的商业活动中，应加强对商标权的保护意识，及时查询并了解相关商标的使用情况，避免未经授权使用他人的商标。
总结：在不知情的情况下用了别人已经注册的商标做了门头，这一行为可能构成商标侵权或不正当竞争。为了避免进一步的法律风险，建议您立即停止使用该商标，并与商标权人进行协商或寻求法律帮助。如果您有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。