结论：父亲超年龄做抵押，并非只能儿女签字，具体需根据抵押物类型、父亲精神状态及法律规定综合判断。以下分情况说明：

1. 抵押物为个人财产且父亲精神状态正常
   若抵押物（如房产、车辆等）属于父亲个人所有，且父亲具备完全民事行为能力（即精神状态正常、能自主表达意愿），则父亲本人有权决定是否抵押，无需儿女签字。但需注意：

   • 若抵押物为夫妻共同财产（如婚后购买的房产），需配偶签字同意，否则可能因侵犯共有权导致抵押无效；
     
   • 若父亲年龄超过金融机构规定的“借款人年龄上限”（通常为65-70周岁），部分机构可能要求子女作为共同借款人或担保人签字，但这是金融机构的风控要求，非法律强制规定。

2. 父亲精神状态异常或被认定为限制/无民事行为能力人
   若父亲因疾病、衰老等原因无法自主表达意愿（如被法院宣告为限制或无民事行为能力人），则需由其法定代理人（通常为配偶或子女）代为签字。此时：

   • 若子女是法定代理人，需以代理人身份签字，而非“共同抵押人”；
     
   • 若父亲有配偶且配偶健在，配偶通常是第一顺位法定代理人，子女需在配偶无法履行代理职责时才需介入。

3. 金融机构的特殊要求
   部分银行或贷款机构为控制风险，可能对超龄借款人设置额外条件，例如：

   • 要求子女作为“共同还款人”签字（此时子女需承担还款责任）；
     
   • 要求子女出具“担保函”或“承诺书”（此时子女需在父亲无法还款时承担担保责任）。
     但需注意：这些要求是金融机构的内部规定，非法律强制，若父亲符合抵押条件（如抵押物权属清晰、本人同意），可与机构协商争取不要求子女签字。

建议：

• 若父亲精神状态正常且抵押物权属清晰，优先由父亲本人签字，避免子女无端承担责任；
  
• 若金融机构要求子女签字，需明确签字身份（是共同借款人、担保人还是代理人），并评估自身风险后再决定是否签字；
  
• 若对父亲行为能力存疑，可先通过法院申请认定父亲是否具备民事行为能力，再办理抵押手续。
  

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