针对您提出的问题，即“在这个厂没有办离职手续跑到别个省从新进厂可不可”，我的答案是：不建议这样做，且可能存在法律风险。以下是我为您详细分析的原因：
一、离职手续的重要性
离职手续是劳动者与用人单位解除劳动关系时，必须完成的一系列程序。这包括但不限于工作交接、薪资结算、社保关系转移等。完成离职手续不仅是对过去工作的一个总结，也是确保您与原用人单位之间权益清晰、避免后续纠纷的重要步骤。
二、未办离职手续的潜在风险
法律风险：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者与用人单位解除劳动关系时，应当办理离职手续。如果您未办理离职手续就擅自离职，原用人单位可能会以您违反公司规章制度或劳动合同约定为由，追究您的法律责任。
社保与公积金问题：未办理离职手续可能导致您的社保和公积金账户无法正常转移或封存，进而影响您在新用人单位的社保和公积金缴纳。
背景调查与信誉问题：在求职过程中，新用人单位可能会对您的过往工作经历进行背景调查。如果您未办理离职手续就离职，这可能会给新用人单位留下不良印象，影响您的求职成功率。
三、建议做法
与原用人单位协商：在决定离职前，建议您与原用人单位进行充分沟通，了解离职手续的具体流程和所需时间。如果可能的话，尽量协商一个双方都能接受的离职日期。
办理离职手续：按照原用人单位的要求，完成工作交接、薪资结算等离职手续。确保您的社保和公积金账户得到妥善处理。
保留相关证据：在办理离职手续过程中，建议您保留好相关证据，如离职证明、薪资结算单等。这些证据在后续可能出现的纠纷中可能会起到关键作用。
再入职新厂：在完成离职手续并确保与原用人单位之间无任何纠纷后，您再考虑入职新厂。这样不仅可以避免法律风险，还能为您的新工作创造一个良好的开端。
综上所述，未办离职手续就跑到别个省从新进厂是不可取的。为了您的权益和职业发展考虑，建议您按照正规流程办理离职手续后再考虑入职新厂。