员工签完竞业协议后，公司不给员工协议文本是不合法的。以下从不同角度为你详细分析：

法律角度

根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者订立竞业限制协议时，应当遵循公平、自愿的原则，并且双方应当各执一份协议文本。这是为了保障劳动者的知情权，确保劳动者能够清楚了解竞业限制的具体内容、期限、补偿等关键信息。如果公司不给员工协议文本，就剥夺了劳动者的这一基本权利，违反了法律规定。

实际操作与权益保护角度

1. 员工权益受损：竞业限制协议通常会对员工的就业选择产生重大影响，限制员工在离职后一定期限内不得在与原公司有竞争关系的单位工作。如果员工没有协议文本，就无法准确了解这些限制的具体范围和期限，从而可能在不自知的情况下违反协议，面临法律纠纷和经济赔偿。
2. 举证困难：在发生争议时，如果员工没有协议文本作为证据，将难以证明自己与原公司之间存在竞业限制的约定，以及约定的具体内容。这将使员工在维护自己合法权益时处于不利地位。

建议与措施

1. 要求公司提供协议文本：员工在签订竞业限制协议后，有权要求公司提供一份协议文本作为自己的留存。如果公司拒绝提供，员工可以向公司提出书面要求，并保留好相关证据（如邮件、短信、聊天记录等）。
2. 咨询专业律师：如果公司仍然拒绝提供协议文本，或者员工对协议内容存在疑问，建议及时咨询专业律师。律师可以帮助员工解读协议内容，评估协议的合法性和有效性，并提供相应的法律建议。
3. 保留相关证据：在签订竞业限制协议的过程中，员工应尽可能保留好与协议相关的所有证据，包括协议文本的草稿、修改记录、签订时的照片或视频等。这些证据在将来可能发生的争议中将起到至关重要的作用。

综上所述，员工签完竞业协议后，公司不给员工协议文本是不合法的。员工应积极维护自己的合法权益，要求公司提供协议文本，并在必要时咨询专业律师。如果你有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，可以直接向我咨询。