个体户给员工签竞业协议，在符合法定条件的情况下是合法的。以下从多个角度进行详细分析：
一、竞业协议的合法性基础
竞业协议，即竞业限制协议，是用人单位与劳动者约定的，在解除或者终止劳动合同后，劳动者不得到与本单位生产或者经营同类产品、从事同类业务的有竞争关系的其他用人单位工作，或者自己开业生产或者经营同类产品、从事同类业务的协议。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，竞业限制协议在符合一定条件下是合法的，这些条件包括：
对象限制：竞业限制的人员限于用人单位的高级管理人员、高级技术人员和其他负有保密义务的人员。对于个体户而言，如果其员工属于上述人员范畴，且确实掌握了个体户的商业秘密或敏感信息，那么签订竞业协议是合理的。
范围、地域、期限的限制：竞业限制的范围、地域、期限由用人单位与劳动者约定，但约定的竞业限制期限不得超过二年。个体户在签订竞业协议时，应明确这些限制条件，并确保其合法性和合理性。
经济补偿：用人单位与劳动者签订竞业限制协议的，应当在竞业限制期限内按月给予劳动者经济补偿。这是竞业协议合法性的重要保障，也是劳动者遵守竞业限制义务的前提。个体户应按照约定支付经济补偿，否则劳动者有权拒绝履行竞业限制义务。
二、个体户签订竞业协议的注意事项
明确竞业限制的范围和对象：个体户在签订竞业协议时，应明确竞业限制的具体范围和对象，避免将无关人员纳入竞业限制范围，从而引发不必要的法律纠纷。
合理约定竞业限制期限：竞业限制期限的约定应合理，不得超过法定最长期限（二年）。过长的竞业限制期限可能被视为无效条款，从而无法起到保护个体户商业秘密的作用。
确保经济补偿的支付：个体户应按照约定支付经济补偿，这是竞业协议合法性的重要保障。如果个体户未支付经济补偿，劳动者有权拒绝履行竞业限制义务，甚至可能要求个体户承担违约责任。
遵守相关法律法规：个体户在签订竞业协议时，应遵守相关法律法规的规定，如《中华人民共和国劳动合同法》等。不得违反法律法规的强制性规定，否则竞业协议可能被视为无效。
三、法律后果
如果个体户与员工签订的竞业协议符合法定条件，且双方均按照约定履行义务，那么该协议是有效的，对双方均具有约束力。如果个体户未按照约定支付经济补偿，或者员工违反了竞业限制义务，那么双方均可能承担相应的法律责任。例如，个体户可能面临支付违约金或赔偿损失的风险，而员工则可能面临被个体户追究违约责任的风险。
建议：个体户在签订竞业协议时，应充分了解相关法律法规的规定，确保协议的合法性和合理性。同时，个体户也应加强与员工的沟通，明确双方的权利和义务，避免因误解或疏忽而引发不必要的法律纠纷。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。