针对“工头坠亡怎么处理”这一问题，这实际上涉及到了两个层面的处理：一是事故现场的紧急处理与后续调查，二是相关责任的法律追究。以下我将结合您提供的参考信息，给出详细解答。

一、事故现场的紧急处理与后续调查

1. 立即救援与报警：

   • 在事故发生后，首要任务是确保现场安全，防止二次事故的发生。
   • 立即拨打急救电话，对受伤人员进行紧急救治。
   • 同时，向当地应急管理部门或安全生产监督管理部门报告事故情况，以便他们及时组织救援和调查。

2. 保护现场与证据收集：

   • 在救援过程中，要尽可能保护事故现场，避免破坏或移动相关证据。
   • 收集与事故相关的照片、视频、证人证言等证据，为后续的事故调查提供有力支持。

3. 事故调查：

   • 应急管理部门或安全生产监督管理部门会组织事故调查组，对事故原因、经过、损失等进行全面调查。
   • 调查过程中，会涉及对工头（或相关责任人）的安全管理责任、作业环境、安全措施等方面的审查。

二、相关责任的法律追究

1. 刑事责任：

   • 如果工头（或相关责任人）在事故中存在重大过失或故意行为，导致人员伤亡，可能构成重大责任事故罪等刑事犯罪。
   • 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，对构成犯罪的，将依法追究刑事责任，如判处有期徒刑、拘役等。例如，在您提供的第一个案例中，包工头孙某某因未对工人进行安全教育培训，导致工人坠亡，被法院以重大责任事故罪判处有期徒刑八个月，缓刑一年。

2. 行政责任：

   • 对于未依法履行安全生产管理职责的工头（或相关责任人），应急管理部门或安全生产监督管理部门将依法给予行政处罚。
   • 处罚措施可能包括罚款、吊销相关资质证书、责令停产停业等。例如，在您提供的第二个案例中，某建设公司因瞒报事故被处以120万元的罚款，公司法定代表人杨某某、项目负责人韩某也分别被处以罚款。

3. 民事责任：

   • 工头（或相关责任人）还需承担因事故造成的民事赔偿责任，包括赔偿受害者家属的死亡赔偿金、丧葬费、精神损害抚慰金等。
   • 赔偿金额将根据受害者的实际情况、相关法律法规以及双方协商或法院判决来确定。

三、建议与预防措施

1. 加强安全教育培训：

   • 工头应定期对工人进行安全教育培训，提高工人的安全意识和操作技能。
   • 培训内容应包括作业环境的安全要求、安全操作规程、应急措施等。

2. 完善安全管理制度：

   • 工头应建立健全的安全管理制度，明确各级人员的安全管理职责和操作规范。
   • 定期对安全管理制度进行审查和更新，确保其适应实际作业需求。

3. 加强现场监管与检查：

   • 工头应加强对作业现场的监管和检查，及时发现和纠正不安全行为。
   • 对存在安全隐患的作业环境或设备，应及时进行整改或更换。

综上所述，工头坠亡的处理涉及事故现场的紧急处理与后续调查以及相关责任的法律追究。为避免类似事故的发生，工头应加强安全教育培训、完善安全管理制度并加强现场监管与检查。