结论前置：公司的绩效制度改革与劳动合同不一致时，员工确实可以通过劳动仲裁来维护自己的权益，但具体能否成功，需视情况而定。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
劳动合同的效力与变更：
- 劳动合同是员工与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议，具有法律约束力。根据《劳动合同法》的相关规定，劳动合同一旦签订，双方均应严格履行。
- 若公司想要变更劳动合同中的内容，如绩效制度，必须与员工协商一致，并采用书面形式进行变更。未经员工同意，公司单方面变更劳动合同内容，特别是涉及员工切身利益的条款，如工资、绩效等，是违法的。
绩效制度改革与劳动合同不一致的处理：
- 如果公司未经员工同意，单方面实施了与劳动合同不一致的绩效制度改革，员工有权拒绝执行，并可以要求公司按照原劳动合同履行。
- 若公司坚持实施新的绩效制度，并因此对员工进行不利处理，如降薪、解雇等，员工可以通过劳动仲裁来维护自己的权益。在仲裁过程中，员工需要提供证据证明公司未经协商一致单方面变更了劳动合同内容，以及因此给自己造成了损失。
劳动仲裁的流程与注意事项：
- 员工在申请劳动仲裁前，应先尝试与公司进行协商，看是否能通过友好方式解决问题。
- 若协商无果，员工可以向当地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，并附上相关证据材料，如劳动合同、绩效制度变更通知、工资条等。
- 仲裁过程中，员工应积极配合仲裁委员会的调查和调解工作，如实陈述事实，提供证据。
- 仲裁结果出来后，如果员工对结果不满意，还可以在法定期限内向人民法院提起诉讼。
可能面临的法律后果：
- 如果仲裁委员会或法院认定公司未经协商一致单方面变更劳动合同内容违法，公司可能需要承担继续履行原劳动合同、赔偿员工损失等法律责任。
- 对于员工而言，如果仲裁或诉讼成功，不仅可以维护自己的合法权益，还可能获得一定的经济补偿。
建议：面对公司绩效制度改革与劳动合同不一致的情况，员工应保持冷静，先尝试与公司协商解决。若协商无果，再考虑通过劳动仲裁来维护自己的权益。在整个过程中，员工应保留好相关证据材料，以便在仲裁或诉讼过程中证明自己的主张。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。