针对裁量不当且证据不足的行政处罚，受处罚人可以通过以下途径进行追责：

1. 申请行政复议

   • 法律依据：根据《中华人民共和国行政复议法》的相关规定，公民、法人或者其他组织认为行政机关的具体行政行为侵犯其合法权益的，有权向行政复议机关提出行政复议申请。行政复议机关将对原行政行为的合法性、适当性进行全面审查。
   • 操作流程：受处罚人应在知道该行政行为之日起六十日内提出行政复议申请（法律规定的申请期限超过六十日的除外）。申请时需提交行政复议申请书，并附上相关证据材料。行政复议机关将依法进行审查，并作出复议决定。
   • 可能结果：若复议机关认为原行政处罚裁量不当或证据不足，将依法撤销、变更或确认原行政行为违法，并可责令原行政机关重新作出行政行为。

2. 提起行政诉讼

   • 法律依据：根据《中华人民共和国行政诉讼法》的规定，公民、法人或者其他组织认为行政机关和行政机关工作人员的行政行为侵犯其合法权益，有权依照本法向人民法院提起诉讼。
   • 操作流程：受处罚人应在知道或应当知道作出行政行为之日起六个月内，向人民法院提起行政诉讼。起诉时需提交起诉状，并附上相关证据材料。人民法院将依法进行审理，并作出判决。
   • 可能结果：若法院认为原行政处罚裁量不当或证据不足，将依法判决撤销、部分撤销或变更原行政行为，并可判决被告重新作出行政行为或承担其他法律责任。

3. 投诉举报

   • 法律依据：虽然直接的法律条文可能并未明确提及投诉举报作为追责途径，但根据行政机关的职责和公众监督的原则，受处罚人有权向相关监督机关（如上级行政机关、监察机关等）投诉举报行政机关的违法行为。
   • 操作流程：受处罚人可以通过书面或口头形式向相关监督机关提出投诉举报，说明情况并提供相关证据。监督机关将依法进行调查处理，并将处理结果告知投诉举报人。
   • 可能结果：若监督机关认为原行政处罚确实存在裁量不当或证据不足的问题，将依法对原行政机关进行纠正，并可能追究相关责任人的法律责任。

在追责过程中，受处罚人应注意以下几点：

• 保留证据：受处罚人应妥善保管与行政处罚相关的所有证据材料，包括行政处罚决定书、相关证据、沟通记录等，以便在申请行政复议或提起行政诉讼时提供有力支持。
• 及时行动：受处罚人应在法定期限内及时申请行政复议或提起行政诉讼，以免错过维权时机。
• 寻求专业帮助：由于行政复议和行政诉讼涉及复杂的法律程序和专业知识，受处罚人可以考虑咨询专业律师以获取更全面的法律建议和帮助。

若您面临裁量不当且证据不足的行政处罚问题，欢迎直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供详细的法律分析和建议。