实习期是否可以不发工资，需根据实习生的身份和实习性质来具体判断。以下是对此问题的详细分析：
一、在校生实习
一般情形（勤工助学）
- 情况描述：在校生利用业余时间进行勤工助学，如到餐厅、超市等进行短期打工实践，这种实习通常不视为就业，未建立劳动关系。
- 工资支付：对于此类实习，是否支付报酬由实习单位与实习生双方协商确定，法律上并未强制要求单位必须支付工资。但实习生可以与实习单位协商，争取获得一定的报酬或补贴。
特殊情形（校企合作、顶岗实习等）
- 情况描述：部分地区针对校企合作、顶岗实习等形式的实习出台了相关规定。例如，《职业学校学生实习管理规定》就明确要求，接收学生顶岗实习的单位应参考本单位相同岗位的报酬标准，合理确定顶岗实习报酬，并原则上不低于本单位相同岗位试用期工资标准的80%。
- 工资支付：在此类实习中，实习单位有义务按照相关规定支付实习生一定的报酬。若实习单位未支付，实习生可以依据相关规定进行维权。
二、劳动者试用期（虽非严格意义上的实习，但易混淆）
- 情况描述：试用期是劳动关系建立后的一个阶段，与实习期有本质区别。在试用期内，劳动者与用人单位已建立劳动关系，受《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的保护。
- 工资支付：根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，劳动者在试用期的工资不得低于本单位相同岗位最低档工资或劳动合同约定工资的80%，同时也不得低于用人单位所在地的最低工资标准。因此，在试用期内，用人单位必须依法支付工资。
三、实习报酬的法律依据与维权途径
- 法律依据：虽然实习生与用人单位可能不成立劳动关系，但双方之间的实习关系仍受《民法典》合同编的调整。实习单位应按照实习协议的约定向实习生支付实习报酬；若协议中未明确约定或约定不明确，实习单位也应根据实习生实际工作的天数及工作量向其支付合理的实习报酬。
- 维权途径：若实习单位未支付实习报酬，实习生可以首先与实习单位进行友好协商，寻求和解；若协商无果，可以向学校相关部门反映情况，请求学校协调解决；若仍无法解决，可以向当地劳动行政部门投诉或申请劳动仲裁，要求实习单位支付拖欠的工资及可能的赔偿金。
四、建议与注意事项
- 签订实习协议：实习生在实习前应与实习单位签订实习协议，明确双方的权利和义务，包括实习报酬、工作时间、工作内容等条款。这有助于在发生纠纷时维护自己的合法权益。
- 保留证据：在整个实习过程中，实习生应保留好与实习单位的相关证据，如实习协议、工作记录、考勤记录、与实习单位的沟通记录等。这些证据在后续处理中将起到至关重要的作用。
- 及时行动：若实习单位未支付实习报酬，实习生应及时采取行动进行维权，不要拖延时间，以免错过法律时效或给实习单位提供逃避责任的机会。
综上所述，实习期是否可以不发工资需根据实习生的身份和实习性质来判断。对于在校生实习，是否支付工资由双方协商；但对于符合劳动关系特征的实习或试用期，用人单位必须依法支付工资。若遇到实习单位未支付工资的情况，实习生应依法维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。