针对您提出的“员工不按规定辞职，公司应如何处理”的问题，这确实是一个涉及劳动法规定和公司管理流程的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，员工辞职应遵循一定的程序和规定，这通常包括提前通知公司、完成工作交接等。如果员工不按规定辞职，公司可以依据相关法律法规和公司内部规章制度来处理。
一、法律层面的处理
违约金问题：
- 根据《劳动合同法》第二十二条，如果公司为员工提供了专项培训费用，并进行了专业技术培训，双方可以约定服务期。员工若违反服务期约定，需支付违约金。
- 根据《劳动合同法》第二十三条，如果员工负有保密义务，公司可以在劳动合同或保密协议中约定竞业限制条款，并约定在解除或终止劳动合同后给予经济补偿。员工若违反竞业限制约定，也需支付违约金。
- 除上述两种情形外，根据《劳动合同法》第二十五条，公司不得与员工约定由员工承担违约金。
离职程序：
- 员工应提前三十日（试用期提前三日）以书面形式通知公司，这是法定的离职通知期限。
- 员工在离职前应完成工作交接，确保公司业务的连续性和稳定性。
二、公司层面的处理
沟通协商：
- 当员工不按规定辞职时，公司首先应与员工进行沟通，了解其离职原因和具体需求，尝试通过协商解决问题。
依据规章制度处理：
- 如果员工违反公司规章制度或劳动合同中的离职条款，公司可以依据相关规定进行处理，如扣除部分工资、要求赔偿损失等（但需确保这些规定不违反法律法规）。
申请调解或仲裁：
- 如果双方无法达成一致，公司可以向劳动争议调解委员会申请调解，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，以维护公司的合法权益。
完善离职流程：
- 公司应完善离职流程，明确离职手续、工作交接、离职证明等事项，确保员工离职时能够有序进行。
三、特殊情况处理
- 如果员工未提前通知公司而擅自离职，且给公司造成了损失，公司可以要求员工赔偿损失。但这一要求需有充分的证据支持，并符合法律法规的规定。
- 如果员工在离职过程中存在违法行为（如盗窃公司财物、泄露商业秘密等），公司应立即报警并依法追究其法律责任。
综上所述，当员工不按规定辞职时，公司应首先依据法律法规和公司规章制度进行处理，通过沟通协商、申请调解或仲裁等方式维护公司的合法权益。同时，公司也应完善离职流程，确保员工离职时能够有序进行，减少不必要的纠纷和损失。