新公司总是不让员工过试用期，这种行为可能涉及违法，员工有权依法维权。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、试用期期限的法律规定
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，试用期的期限有明确的限制：
- 劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过一个月；
- 劳动合同期限一年以上不满三年的，试用期不得超过二个月；
- 三年以上固定期限和无固定期限的劳动合同，试用期不得超过六个月。
如果公司违反这些规定，擅自延长试用期或者多次设定试用期，那么这种行为就是违法的。
二、公司不让员工过试用期的可能情形及法律分析
公司无正当理由拒绝转正：
- 如果员工在试用期内表现良好，符合公司的录用条件，但公司却无正当理由拒绝为其办理转正手续，这种行为可能构成违法解除劳动合同。员工有权要求公司继续履行劳动合同，或者要求公司支付违法解除劳动合同的赔偿金。
公司以不合理的理由延长试用期：
- 如果公司以员工表现不佳等不合理的理由延长试用期，但并未提供充分的证据证明员工不符合录用条件，那么这种延长试用期的行为也是违法的。员工有权拒绝公司的延长要求，并要求公司按照原定的试用期期限办理转正手续。
公司多次设定试用期：
- 根据法律规定，同一用人单位与同一劳动者只能约定一次试用期。如果公司多次与员工设定试用期，那么这种行为显然是违法的。员工有权要求公司立即停止这种违法行为，并按照法律规定办理转正手续。
三、员工的维权途径
如果员工遇到公司不让过试用期的情况，可以采取以下维权途径：
与公司协商：
- 员工可以首先尝试与公司进行协商，了解公司拒绝转正或延长试用期的具体原因，并尝试通过沟通解决问题。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉公司的违法行为。劳动监察部门会依法进行调查处理，并保护员工的合法权益。
申请劳动仲裁：
- 如果投诉仍未解决问题，员工可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。仲裁委员会会依法进行裁决，并维护员工的合法权益。在申请仲裁时，员工需要提供充分的证据证明公司的违法行为，如劳动合同、试用期延长通知、工作表现评价等。
四、建议与提醒
保留证据：
- 员工在试用期内应保留好与公司的沟通记录、工作表现评价等相关证据，以便在维权时提供有力的支持。
了解法律：
- 员工应了解相关的劳动法律法规，明确自己的权益和义务，以便在遇到问题时能够依法维权。
及时行动：
- 如果员工发现公司存在违法行为，应及时采取行动，避免错过最佳的维权时机。
总之，新公司总是不让员工过试用期是一种可能违法的行为。员工应了解自己的权益和义务，并在遇到问题时及时采取行动维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。