结论：外省刑事拘留已电话通知但未收到通知单，一般情况下不会对案件的实质性处理产生直接影响，但可能影响家属的知情权及后续法律程序的参与，建议家属及时与办案机关沟通确认并采取相应措施。以下从多个角度进行分析：
一、法律程序角度
通知义务：根据《中华人民共和国刑事诉讼法》的相关规定，公安机关在刑事拘留犯罪嫌疑人后，应当及时通知其家属，通常以书面形式（拘留通知书）送达。然而，法律并未明确规定通知的具体形式必须为书面，因此电话通知在紧急情况下也是被允许的，尤其是当无法及时送达书面通知时。
通知内容：无论是电话通知还是书面通知，都应包含犯罪嫌疑人的姓名、涉嫌的罪名、拘留的时间和地点等关键信息。如果电话通知中已经包含了这些信息，那么从法律程序的角度来看，已经履行了通知义务。
二、家属权益角度
知情权：家属有权知道犯罪嫌疑人被拘留的事实、原因和地点。电话通知虽然可能不如书面通知正式，但只要内容完整，家属的知情权并未受到实质性损害。然而，如果电话通知内容不完整或家属对电话内容有疑问，那么未收到书面通知可能会加剧家属的焦虑和不确定性。
后续程序参与：家属在得知犯罪嫌疑人被拘留后，有权委托律师进行辩护，并参与后续的刑事诉讼程序。如果未收到书面通知，家属可能难以准确了解拘留的具体情况，从而在一定程度上影响其后续程序的参与。但这一影响并非不可弥补，家属可以通过与办案机关沟通、查询案件信息等方式获取必要的信息。
三、实际操作建议
及时沟通：如果家属在接到电话通知后未收到书面通知，建议及时与办案机关（如公安机关、检察院等）联系，确认拘留的具体情况，包括犯罪嫌疑人的姓名、涉嫌的罪名、拘留的时间和地点等。
委托律师：家属可以委托专业律师进行辩护，律师可以通过与办案机关沟通、查阅案卷材料等方式，全面了解案件情况，为犯罪嫌疑人提供有效的法律帮助。
关注案件进展：家属应密切关注案件的进展情况，包括是否提起公诉、审判结果等。如有需要，可以及时向律师咨询或寻求法律援助。
四、可能存在的风险及应对
信息不准确风险：如果电话通知中的信息不准确或不完整，可能会导致家属对案件情况产生误解。因此，家属在接到电话通知后，应尽快与办案机关确认信息的准确性。
通知遗漏风险：虽然电话通知在紧急情况下是被允许的，但如果办案机关因疏忽或故意未履行通知义务，可能会侵犯家属的知情权。在这种情况下，家属可以向办案机关提出异议，并要求其履行通知义务。如果办案机关拒绝履行或处理不当，家属可以向上一级机关投诉或寻求法律救济。
总结：外省刑事拘留已电话通知但未收到通知单，在法律程序上可能并不构成严重问题，但可能影响家属的知情权及后续法律程序的参与。因此，建议家属及时与办案机关沟通确认，并委托专业律师进行辩护，以维护犯罪嫌疑人的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。