关于老人死后丧葬费是否可以由亲朋好友承担的问题，这并非一个固定的法律要求，而是可以根据实际情况和家庭约定来灵活处理的。不过，在探讨这个问题时，我们需要明确几个关键的法律和道德层面的要点。

首先，从法律角度来看，丧葬费并非必须由特定的人承担。在大多数情况下，丧葬费的承担方式会依据家庭内部的约定或者当地的习俗来决定。如果家庭成员之间有明确的协议，比如赡养协议中规定了丧葬费的承担方式，那么各方应当遵循这个协议。就像在您提供的第一个案例中，兄弟俩和父亲签署的《赡养协议书》就明确规定了父亲百年后事的处理方式，包括丧葬费的承担，这样的协议是具有法律约束力的。

其次，如果家庭内部没有明确的协议，那么丧葬费的承担可能会根据家庭成员的经济状况和实际情况来协商确定。在这个过程中，应当充分考虑到每个家庭成员的承受能力和意愿，避免因为丧葬费的承担问题而产生不必要的家庭矛盾。

再者，从道德和习俗的角度来看，丧葬费通常被视为对逝者的一种尊重和缅怀，因此家庭成员往往会愿意承担这部分费用。然而，这并不意味着亲朋好友没有权利或义务参与其中。在某些情况下，亲朋好友可能会出于对逝者的敬意和对家属的同情，主动提出承担部分或全部丧葬费。这种行为是值得赞赏的，但并非法律上的强制要求。

最后，需要强调的是，无论丧葬费由谁承担，都应当遵循公平、合理和自愿的原则。家庭成员之间应当通过协商来达成一致意见，避免因为费用问题而损害家庭关系。同时，如果因为丧葬费的承担问题产生了纠纷，可以通过法律途径来解决，比如向法院提起诉讼，由法院根据相关法律法规和实际情况来做出公正的裁决。

综上所述，老人死后的丧葬费并非必须由亲朋好友承担，而是可以根据家庭内部的约定、经济状况和实际情况来灵活处理。在处理这个问题时，应当遵循公平、合理和自愿的原则，充分考虑到每个家庭成员的承受能力和意愿。