劳动合同未转正时是可以签订的，而且从法律角度，用人单位应当在用工之日起一个月内与劳动者签订书面劳动合同，无论是否处于试用期。以下是对这一问题的详细分析：
一、法律规定与解读
签订时间要求：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系应当订立书面劳动合同，且应当自用工之日起一个月内完成签订。这意味着，无论劳动者是否处于试用期，用人单位都有义务在一个月内与其签订书面劳动合同。
试用期与合同的关系：
- 试用期是劳动合同期限的一部分，而非独立于劳动合同之外的阶段。因此，在试用期内，用人单位就应与劳动者签订劳动合同，明确双方的权利和义务。
- 劳动合同可以约定试用期，但试用期并非劳动合同的必备条款。即使未明确约定试用期，也不影响劳动合同的成立和生效。
未签订的后果：
- 若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这是法律对用人单位未履行签订劳动合同义务的惩罚性规定。
二、未转正劳动合同的合规操作建议
明确合同条款：
- 在合同中清晰约定试用期时长、转正条件、薪资待遇等内容，避免模糊表述。这有助于减少后续因合同条款不明确而产生的纠纷。
规范考核流程：
- 制定客观、可量化的考核标准（如业绩指标、技能测试），并保留书面记录。这有助于在试用期结束时，根据考核结果客观、公正地决定是否转正。
及时办理转正手续：
- 试用期结束前完成评估，向员工发送书面转正通知，并更新劳动合同。这有助于确保劳动关系的稳定性和合法性。
保障劳动者权益：
- 即使未转正，也需依法缴纳社保、公积金，支付加班费等。这是用人单位的基本义务，也是维护劳动者合法权益的重要体现。
三、可能遇到的法律风险及应对
试用期约定不合法：
- 风险：若试用期超过法定上限（如劳动合同期限1年，试用期不得超过2个月），超出部分视为正式合同期，企业需承担正式员工的责任。
- 应对：用人单位应严格遵守法律规定的试用期时长限制，避免违法约定试用期。
解除合同争议：
- 情形：企业以“未通过考核”为由解除合同，但未提供有效证据。
- 结果：可能被认定为违法解除，需支付双倍经济补偿金。
- 应对：用人单位在解除劳动合同时，应提供充分的证据证明劳动者未通过考核或存在其他符合解除条件的情形。
四、总结与建议
未转正劳动合同虽处于特殊阶段，但双方仍需严格遵守法律规定。用人单位应完善管理制度，确保试用期合法合规；劳动者应主动了解自身权益，留存相关证据。如遇纠纷，可通过法律途径维护合法权益。如果您在劳动合同签订或履行过程中遇到任何问题，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律建议。