结论前置：餐饮试用期3天不发工资，不建议直接找公安，这属于劳动纠纷，应通过劳动争议解决途径处理。以下是具体分析：

1. 公安的职责范围
   公安主要负责治安管理、刑事案件侦查等，而劳动报酬争议属于民事纠纷范畴，不在公安的直接管辖范围内。若因工资问题与用人单位发生肢体冲突或威胁人身安全等治安事件，可报警处理，但单纯欠薪问题公安通常不会介入。

2. 正确的维权途径

   • 与用人单位协商：首先可尝试与餐饮店沟通，明确要求支付试用期工资（即使未签订劳动合同，只要实际提供了劳动，用人单位仍需支付报酬）。
     
   • 向劳动监察部门投诉：若协商无果，可向当地劳动保障监察大队举报（可通过12333热线或当地人社局官网查询联系方式），劳动监察部门有权责令用人单位限期支付工资。
     
   • 申请劳动仲裁：若投诉后仍未解决，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁（需准备劳动关系证明，如工作证、考勤记录、同事证言等），仲裁裁决具有法律效力，用人单位不履行可申请法院强制执行。
     

3. 法律依据
   根据《劳动合同法》第二十条，劳动者在试用期的工资不得低于本单位相同岗位最低档工资或劳动合同约定工资的80%，并不得低于用人单位所在地的最低工资标准。即使试用期仅3天，只要实际提供了劳动，用人单位就必须支付相应报酬。

温馨提示：若遇到用人单位以“试用期不合格”为由拒付工资，需注意用人单位需承担举证责任（如提供考核标准、不合格证据等），否则仍需支付工资。如有进一步疑问，可直接向我咨询。